Kaji's蕎麦打ちページ[蕎麦打ち日記]


多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
2010年１月分
●2010年１月31日近江屋（新大久保） tel: 営業時間：ＪＲ新大久保駅前定休日: そばなし　ＪＲ新大久保駅前の、老舗「近江屋」さん。　入口は小さな、どうということはない町場のお店だが、中に入ると結構広い。創業1899年、というから老舗である。駅前という立地がいいのだろう、結構客が入っている。ここも繁盛店といっていいだろう。　大もりそばを頂いた（800円）。辛めのつゆ、しっかり打たれたそば……は悪くないが、香りがないのが残念。５：５くらいだろうか。３色、５色等の割り子そばもある。
●2010年１月30日蕎麦や繁盛店の条件 tel＆fax: 営業時間：定休日: おおもりそば　そば屋の町場の繁盛店の条件　１．味はそこそこおいしい　２．若干濃いめの味付け　３．一品一品の量が多め４．大きめのスペースで小上がりがほしい　５．店員が明るく元気がよい　６．価格は100円ほど高めだが、量があり価格パフォーマンスはよい　７．できれば広い駐車場がほしい　・・・　４、５と７は、必須ではないが、結果としてこうなっているお店が多い。あるいは、街中のロケーションがよいか。　当然ですが、人が多く来れば活気は出ますね。　２．若干濃いめの味付け　これについていろいろ異論も多そうだが、実は、結構繁盛店の味付けは、伝統的なのか、少し濃いめなのである。　この繁盛店の肝は……味がそこそこ他店にくわべておいしい……ということが最低条件で、　機械打ちのソバ屋さんでも、　・少なくとも自家製面をすること　・そば粉は最低６：４、できれば７：３くらい　 ……にすれば、ずいぶんと印象は違う。　高級な手打ちそば店もいいけれど、こういう町場の繁盛店からも、学ぶところが多いような気がする。　私は、酒を飲むので、こういうお店好きです。
●2010年１月29日福寿庵（横浜・霧が丘）横浜市緑区霧が丘 tel: 営業時間：定休日: もりそば　十日市場の駅から歩いて１０分ほどか。横浜市緑区霧が丘。環状４号線の遊水地前にある老舗のソバ屋さん。　機械打ちだが、そばはしっかりしていて、コシもあり食感は悪くない。香りもそこそこあり、機械打ちの町場のソバ屋さんとしてはお勧めである。なによりも、ボリュームがすごい。たとえばこういうことができる。　若手が車を運転して２人でゆく。私は運転をしないので、……酒を飲める。で、ビール、肉じゃがで酒を飲む。相棒が、かつ丼+せいろそばセット（1100円）をオーダーする。このセットはどれも一人前だが、他に小もりのセットもある。セットには、漬物、みそ汁も付いてくるから、２人で、分けて、仲良く　相棒：かつ丼+漬物+みそ汁　私：もりそば　 ……という食べ方ができる。　実に価格パフォーマンスの良いお店である。他の店に比べると値段は少し高めだけれど、ボリュームがあるので、価格パフォーマンスが良いという結果になる。　裏の駐車場は２０台ほどのスペースがあり、昼時は混雑するようだ。町場の繁盛店というのがよくわかる。
●2010年１月28日あしがら翁（開成町）足柄上郡開成町延沢2508-2 tel: 465-83-5806 営業時間　11:30-16:00 　　　　　休み：火曜、第１、３水曜日そばセットそば　昨日は神奈川県を、南北に移動したが、その合間に、昼を「あしがら翁」でいただいた。　開成町の、住宅街の中。隣にいても、よく見ないとお店がわからなかった。　ご主人は、もと箱根湯本・暁庵店長さんとか。ここに開店して３年目。まだ木の香も残る新鮮なお店だ。　オープンキッチンだが、控え目なご主人と明るい奥さんが切り盛り。　メニュは暁庵と同様にセットもある。　Ａ：そば（せいろ／かけ）・ごま豆腐or焼き味噌・デザート　Ｂ：そば（せいろ／かけ）・ごま豆腐+焼き味噌・デザート　Ｂセット（1400円）を頂いた。暁庵と同じ構成だが、セットの料理には暁庵とは違った様々な工夫がある。　暁庵は豆腐がついているが、ここは「ごま豆腐」。「近くにいい豆腐がないので」とのこと。　焼き味噌も、「丸抜き」を味噌に入れずに、外に載せている。焼き味噌といえば、日本酒のアテと思うが、抜きを揚げて外に出したことで、これがビールにも合うアテになっている。揚げる前の一工夫がミソとか。　そばは細め。これは明らかに暁庵と違う。香りもあっておいしい。つゆは辛めのしっかりしたつゆで、そばとの相性も悪くないが、私には少し強すぎるかも。もっと優しいつゆでもいいかなと思う。　住宅街に、静かに上質なそばが頂けるこういうお店があるのはうれしい。うまくいってほしいですね。
●2010年１月25日池袋・坐唯杏の弁当 tel: 営業時間：定休日: 新年初そば　２５日に会議があって、昼食に弁当の仕出しをお願いした。　お願いしたのは池袋「坐唯杏」。シェフ渾身の弁当が届き、これで会議を進めながらビールを。昼に仕出しをお願いしたので、朝から作ったのだろう。武内さんに感謝である。　いろいろ、さすがと思うような工夫があって、その面でも楽しめた。　ふつう、弁当をお願いすると、醤油のパックや小ぷら瓶などが付いてくるが、仕出し屋さんではないためにそうした用意がない。どうするか……気になってみてみたが、これがみごと。さすがですね。　写真でもわかるように、　・基本的にご飯は…味が付いている　・サバの寿司、これはすし味で醤油無しでもＯＫ。ショウガつき　・笹で包まれたものは、メジマグロのズケのにぎり　 ……という工夫。酒を飲むことを基本に考えて、酒でおかずを食べてしまって、ご飯だけを残しても、十分に食べられるようになっているのである。　焼き魚やイカなどもあって、醤油もほしい料理の横には、醤油味をつけた鰹節が添えられている。煮物がおいしくて、これだけで酒が進みそう。歯ごたえのある砂肝がまたいい、坐唯杏特製の漬物……など、2000円という酷な値段でお願いしましたが、堪能しました。　別館の蕎麦も美味しくなったという。食べに行かねば。


多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
2010年１月分
●2010年１月31日近江屋（新大久保） tel: 営業時間：ＪＲ新大久保駅前定休日: そばなし　ＪＲ新大久保駅前の、老舗「近江屋」さん。　入口は小さな、どうということはない町場のお店だが、中に入ると結構広い。創業1899年、というから老舗である。駅前という立地がいいのだろう、結構客が入っている。ここも繁盛店といっていいだろう。　大もりそばを頂いた（800円）。辛めのつゆ、しっかり打たれたそば……は悪くないが、香りがないのが残念。５：５くらいだろうか。３色、５色等の割り子そばもある。
●2010年１月30日蕎麦や繁盛店の条件 tel＆fax: 営業時間：定休日: おおもりそば　そば屋の町場の繁盛店の条件　１．味はそこそこおいしい　２．若干濃いめの味付け　３．一品一品の量が多め４．大きめのスペースで小上がりがほしい　５．店員が明るく元気がよい　６．価格は100円ほど高めだが、量があり価格パフォーマンスはよい　７．できれば広い駐車場がほしい　・・・　４、５と７は、必須ではないが、結果としてこうなっているお店が多い。あるいは、街中のロケーションがよいか。　当然ですが、人が多く来れば活気は出ますね。　２．若干濃いめの味付け　これについていろいろ異論も多そうだが、実は、結構繁盛店の味付けは、伝統的なのか、少し濃いめなのである。　この繁盛店の肝は……味がそこそこ他店にくわべておいしい……ということが最低条件で、　機械打ちのソバ屋さんでも、　・少なくとも自家製面をすること　・そば粉は最低６：４、できれば７：３くらい　 ……にすれば、ずいぶんと印象は違う。　高級な手打ちそば店もいいけれど、こういう町場の繁盛店からも、学ぶところが多いような気がする。　私は、酒を飲むので、こういうお店好きです。
●2010年１月29日福寿庵（横浜・霧が丘）横浜市緑区霧が丘 tel: 営業時間：定休日: もりそば　十日市場の駅から歩いて１０分ほどか。横浜市緑区霧が丘。環状４号線の遊水地前にある老舗のソバ屋さん。　機械打ちだが、そばはしっかりしていて、コシもあり食感は悪くない。香りもそこそこあり、機械打ちの町場のソバ屋さんとしてはお勧めである。なによりも、ボリュームがすごい。たとえばこういうことができる。　若手が車を運転して２人でゆく。私は運転をしないので、……酒を飲める。で、ビール、肉じゃがで酒を飲む。相棒が、かつ丼+せいろそばセット（1100円）をオーダーする。このセットはどれも一人前だが、他に小もりのセットもある。セットには、漬物、みそ汁も付いてくるから、２人で、分けて、仲良く　相棒：かつ丼+漬物+みそ汁　私：もりそば　 ……という食べ方ができる。　実に価格パフォーマンスの良いお店である。他の店に比べると値段は少し高めだけれど、ボリュームがあるので、価格パフォーマンスが良いという結果になる。　裏の駐車場は２０台ほどのスペースがあり、昼時は混雑するようだ。町場の繁盛店というのがよくわかる。
●2010年１月28日あしがら翁（開成町）足柄上郡開成町延沢2508-2 tel: 465-83-5806 営業時間　11:30-16:00 　　　　　休み：火曜、第１、３水曜日そばセットそば　昨日は神奈川県を、南北に移動したが、その合間に、昼を「あしがら翁」でいただいた。　開成町の、住宅街の中。隣にいても、よく見ないとお店がわからなかった。　ご主人は、もと箱根湯本・暁庵店長さんとか。ここに開店して３年目。まだ木の香も残る新鮮なお店だ。　オープンキッチンだが、控え目なご主人と明るい奥さんが切り盛り。　メニュは暁庵と同様にセットもある。　Ａ：そば（せいろ／かけ）・ごま豆腐or焼き味噌・デザート　Ｂ：そば（せいろ／かけ）・ごま豆腐+焼き味噌・デザート　Ｂセット（1400円）を頂いた。暁庵と同じ構成だが、セットの料理には暁庵とは違った様々な工夫がある。　暁庵は豆腐がついているが、ここは「ごま豆腐」。「近くにいい豆腐がないので」とのこと。　焼き味噌も、「丸抜き」を味噌に入れずに、外に載せている。焼き味噌といえば、日本酒のアテと思うが、抜きを揚げて外に出したことで、これがビールにも合うアテになっている。揚げる前の一工夫がミソとか。　そばは細め。これは明らかに暁庵と違う。香りもあっておいしい。つゆは辛めのしっかりしたつゆで、そばとの相性も悪くないが、私には少し強すぎるかも。もっと優しいつゆでもいいかなと思う。　住宅街に、静かに上質なそばが頂けるこういうお店があるのはうれしい。うまくいってほしいですね。
●2010年１月25日池袋・坐唯杏の弁当 tel: 営業時間：定休日: 新年初そば　２５日に会議があって、昼食に弁当の仕出しをお願いした。　お願いしたのは池袋「坐唯杏」。シェフ渾身の弁当が届き、これで会議を進めながらビールを。昼に仕出しをお願いしたので、朝から作ったのだろう。武内さんに感謝である。　いろいろ、さすがと思うような工夫があって、その面でも楽しめた。　ふつう、弁当をお願いすると、醤油のパックや小ぷら瓶などが付いてくるが、仕出し屋さんではないためにそうした用意がない。どうするか……気になってみてみたが、これがみごと。さすがですね。　写真でもわかるように、　・基本的にご飯は…味が付いている　・サバの寿司、これはすし味で醤油無しでもＯＫ。ショウガつき　・笹で包まれたものは、メジマグロのズケのにぎり　 ……という工夫。酒を飲むことを基本に考えて、酒でおかずを食べてしまって、ご飯だけを残しても、十分に食べられるようになっているのである。　焼き魚やイカなどもあって、醤油もほしい料理の横には、醤油味をつけた鰹節が添えられている。煮物がおいしくて、これだけで酒が進みそう。歯ごたえのある砂肝がまたいい、坐唯杏特製の漬物……など、2000円という酷な値段でお願いしましたが、堪能しました。　別館の蕎麦も美味しくなったという。食べに行かねば。