Kaji's蕎麦打ちページ[蕎麦打ち日記]


多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
2009年１１月分
●2009年11月26日おにかけそば tel: 営業時間：定休日: おにかけそば　開田高原のひゅってクライスの今はなきご主人・木崎二郎さんに教えられた木曽地方の郷土料理「おにかけそば（お煮かけそば）」。　手打ちの100％蕎麦のおいしさを丸ごと生かした香り豊かな蕎麦がこれ。前日、ちと飲みすぎた……という朝には、胃にやさしいこの蕎麦は、私の大好物です。　これを、そばに腰がないと文句を言う人がいますが、そういう人は食べなければいい。このおいしさは、目からうろこなのです。コツは、100％そばであること、前日に茹で上げておくこと。　すぐきを載せれば「すんきそば」、山芋を載せてもおいしいし……。すぐきの漬物がほしいなあ。
●2009年11月20日鴨せいろ tel: 営業時間：定休日: 鴨せいろ鴨せいろ　収穫したそば粉で早速、鴨せいろを作ってみた。　メッシュどのくらいだろうか、少し粗挽き目で、なかなか難物だ。　初めてのことで、乾燥具合が分からず、何どこ天日乾燥させてので、乾燥させすぎてしまった……かもしれないとのことだが。来年栽培するときには、水分計を購入する必要がありそうだ。　そば打ちの特権だが、水回しの際に香ってくる蕎麦粉の香は、何とも言えないものだが、これがあまりない。　食べてみると、噛み締めると最後に蕎麦香りが感じられるが、やはり少し弱い。とはいえ、１年目にしては十分である。　来年は、種も少し選択して、いいそばを作りたいものである
●2009年11月20日そば粉が完成 tel: 営業時間：定休日: 完成したそば粉　７月から東御市ではじめた蕎麦栽培の結末は…… 　結局、約１１kgのそば粉が完成。面積は１/４反なので、反当りの収量は４４kg。　今年は、７月末から９月末にかけて雨が降らず、その影響もあって蕎麦の実がやせていて、小さめ。どこも、今年は収量が大幅にダウンで、そば粉の価格が跳ね上がっている。　収量が例年に比べて３０％少ないので、価格が３０％アップといううわさもあるほど。　そんな状況の中で、初めての体験としては４４kg／反はまあまあか。
●2009年11月23日トムヤムパックのあわ麺 tel: 営業時間：定休日: トムヤムパックのあわ麺　本日の昼はトムヤムパックのあわ麺。わかめの味噌汁が少し残っていたので、鶏がらスープで伸ばし、これに長ねぎ、タマネギ、大根……を入れて、最後に、トムヤムクンスープで味付け。それを「あわ麺」にかけていただいた。　野菜のトムヤムスープなので、さしずめトムヤムパック^^;; 　考えてみたら結構複雑だな。　スープの味付けは……味噌、鶏がら、そばつゆ、オロシ汁　具は……わかめ、ダイコン、長ネギ、タマネギ　麺は……粟で作った「あわ麺」　なかなかの味でした^^;;
●2009年11月16日そば栽培・選別と磨き御代田町 tel: 営業時間：定休日: そば選別と磨き　そば栽培の最後、選別と磨きを行った。仲間の御代田の別荘のベランダを借りて、唐箕の代わりに扇風機で飛ばし、選別したところを、網に入れてごしごし磨く。　完全ではないが、とりあえずここまでで作業は終了。後は、粉やさんにお願いし、きれいに磨いて、そば粉に挽いていただくことにする。　量としてはこの時点で１６－７kg。粉にして１０kg少々というところか。　風の力で見事に分けられる。　翌朝、帰ろうとしたら雪が降ってきた。軽井沢の雪、悪くない。
●2009年11月09日信玄（秦野）秦野市鶴巻南2-11-2　 tel: 0463-78-3353 営業時間：11:30-15:00、17:00-21:00 定休日:木曜日手挽き粗そば　鶴巻温泉と東海大学前のちょうど中間あたりにあるお店。鶴巻温泉から歩いて、東海大学前まで抜けたが、この間歩いて3500歩ほど。普通に歩けば２０分ほどでつく。こんな距離なんだと再認識。　九段一茶案で修行したというご主人のそば。自家製粉で、昨日は、北海道雨竜のきたわせ……だそうだが、手挽き粗そば（800円）……なるものをいただいた。　新そばといわれているので期待したが、新そばらしさなのだろうか、おいしかったけれど、香りがもうひとつ。というよりも、こなれていないという感じでした。もう少し時期がたったほうが、ふくよかさが出て香りが広がってくるような感じがした。　ここは、るみ子の酒、神亀……など、いい酒があるのでいっぱいやりたかったが、仕事前で残念でした。


多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
2009年１１月分
●2009年11月26日おにかけそば tel: 営業時間：定休日: おにかけそば　開田高原のひゅってクライスの今はなきご主人・木崎二郎さんに教えられた木曽地方の郷土料理「おにかけそば（お煮かけそば）」。　手打ちの100％蕎麦のおいしさを丸ごと生かした香り豊かな蕎麦がこれ。前日、ちと飲みすぎた……という朝には、胃にやさしいこの蕎麦は、私の大好物です。　これを、そばに腰がないと文句を言う人がいますが、そういう人は食べなければいい。このおいしさは、目からうろこなのです。コツは、100％そばであること、前日に茹で上げておくこと。　すぐきを載せれば「すんきそば」、山芋を載せてもおいしいし……。すぐきの漬物がほしいなあ。
●2009年11月20日鴨せいろ tel: 営業時間：定休日: 鴨せいろ鴨せいろ　収穫したそば粉で早速、鴨せいろを作ってみた。　メッシュどのくらいだろうか、少し粗挽き目で、なかなか難物だ。　初めてのことで、乾燥具合が分からず、何どこ天日乾燥させてので、乾燥させすぎてしまった……かもしれないとのことだが。来年栽培するときには、水分計を購入する必要がありそうだ。　そば打ちの特権だが、水回しの際に香ってくる蕎麦粉の香は、何とも言えないものだが、これがあまりない。　食べてみると、噛み締めると最後に蕎麦香りが感じられるが、やはり少し弱い。とはいえ、１年目にしては十分である。　来年は、種も少し選択して、いいそばを作りたいものである
●2009年11月20日そば粉が完成 tel: 営業時間：定休日: 完成したそば粉　７月から東御市ではじめた蕎麦栽培の結末は…… 　結局、約１１kgのそば粉が完成。面積は１/４反なので、反当りの収量は４４kg。　今年は、７月末から９月末にかけて雨が降らず、その影響もあって蕎麦の実がやせていて、小さめ。どこも、今年は収量が大幅にダウンで、そば粉の価格が跳ね上がっている。　収量が例年に比べて３０％少ないので、価格が３０％アップといううわさもあるほど。　そんな状況の中で、初めての体験としては４４kg／反はまあまあか。
●2009年11月23日トムヤムパックのあわ麺 tel: 営業時間：定休日: トムヤムパックのあわ麺　本日の昼はトムヤムパックのあわ麺。わかめの味噌汁が少し残っていたので、鶏がらスープで伸ばし、これに長ねぎ、タマネギ、大根……を入れて、最後に、トムヤムクンスープで味付け。それを「あわ麺」にかけていただいた。　野菜のトムヤムスープなので、さしずめトムヤムパック^^;; 　考えてみたら結構複雑だな。　スープの味付けは……味噌、鶏がら、そばつゆ、オロシ汁　具は……わかめ、ダイコン、長ネギ、タマネギ　麺は……粟で作った「あわ麺」　なかなかの味でした^^;;
●2009年11月16日そば栽培・選別と磨き御代田町 tel: 営業時間：定休日: そば選別と磨き　そば栽培の最後、選別と磨きを行った。仲間の御代田の別荘のベランダを借りて、唐箕の代わりに扇風機で飛ばし、選別したところを、網に入れてごしごし磨く。　完全ではないが、とりあえずここまでで作業は終了。後は、粉やさんにお願いし、きれいに磨いて、そば粉に挽いていただくことにする。　量としてはこの時点で１６－７kg。粉にして１０kg少々というところか。　風の力で見事に分けられる。　翌朝、帰ろうとしたら雪が降ってきた。軽井沢の雪、悪くない。
●2009年11月09日信玄（秦野）秦野市鶴巻南2-11-2　 tel: 0463-78-3353 営業時間：11:30-15:00、17:00-21:00 定休日:木曜日手挽き粗そば　鶴巻温泉と東海大学前のちょうど中間あたりにあるお店。鶴巻温泉から歩いて、東海大学前まで抜けたが、この間歩いて3500歩ほど。普通に歩けば２０分ほどでつく。こんな距離なんだと再認識。　九段一茶案で修行したというご主人のそば。自家製粉で、昨日は、北海道雨竜のきたわせ……だそうだが、手挽き粗そば（800円）……なるものをいただいた。　新そばといわれているので期待したが、新そばらしさなのだろうか、おいしかったけれど、香りがもうひとつ。というよりも、こなれていないという感じでした。もう少し時期がたったほうが、ふくよかさが出て香りが広がってくるような感じがした。　ここは、るみ子の酒、神亀……など、いい酒があるのでいっぱいやりたかったが、仕事前で残念でした。