多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている
「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。
ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、
こちら
です。
全お店が、県別にひけます。
2009年８月分
●2009年８月29日
（新宿）
tel:
営業時間：
定休日:
新宿・ＳＴビルの土佐料理の店。 眺めはいいし、味も悪くない、量もそこそこあるし、値段もまあまあリーズナブルということで、悪くないねえ……といっていたやさきに、最後に〆に出てきたうどんが、見事なゾンビうどん。これですべてが、ひっくり返っちまった。
夕方にまとめて茹でておいたうどんを、水にさらしてざるにもり持ってきたとしか思えない代物。いくらなんでも、これはひどすぎでしょ……といいながら、いただいた。いまのご時勢、こんなうどんを出そうという神経が理解できん。(br> うどんをゆでるのは時間がかかるから……というなら、冷麦でもソーメンでも出せばいい。あ、残っているから、その流用か。前に出てきた料理もそんな神経で作っているのか……とおもうと、２回目に足を運ぶのは難しいなあ。
●2009年８月２７日
そばの栽培
東御市
tel: 0268-64-8566
営業時間：
定休日:
花盛り--１ヶ月のそば
そばの播種をしたのが７月２８日だから植えて１ヶ月。
大きいのは１メートルくらいになり、花が咲いている。
８列の畝のうち、手前の３列の成長が悪かったので、改めて掘り起こして８月４日に播種。
その３列も４０〜５０センチと大きく成長してきた。この２つの差が１週間の差とはとても思えない。
それだけそばの生育が早いということですね。 問題は雨。８月１１日から雨が降っていない。土もからからに乾燥しているが、水がなくて良くこれだけ成長すると感心する。
●2009年８月２７日
長狭米と主基斎田
東御市
tel: 0268-64-8566
営業時間：
定休日:
長狭米
このところ気に入って長狭米を食べているが、なかなか美味しい。袋に「主基御斎田（すきごさいでん）」……と書かれているのが気になって、調べてみた。
こういうことのようだ。
天皇が即位した年か翌年に初めて収穫された新しいお米を、宮中の『悠紀神殿』と『主基神殿』の両神殿にお供えし、神事の後、天皇はじめ皇族方がその新米や新酒を召し上がる『大嘗祭』が行われます。
この儀式に先立って、まずそのときに使用する新米を作る田を決めるのですが、その選定の儀式『斎田点定の儀』が宮中の『悠紀神殿』と『主基神殿』でとり行われます。ここで決められた、その年の新米を供出させる田を『悠紀斎田』（西）と『主基斎田』（東）と呼びます。
これが、第４０代天武天皇が即位（６７２年）以降、 第１２５代（平成）天皇即位まで１３００年間以上も続いているそうです。
最近では、
代 天皇 悠紀斎田 主基斎田
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１２１ 孝明 近江（滋賀県） 丹波（京都府）
１２２ 明治 甲斐（山梨県） 安房（千葉県）
１２３ 大正 愛知県（三河） 香川県（讃岐）
１２４ 昭和 滋賀県（近江） 福岡県（筑前）
１２５ 今上 秋田県（出羽） 大分県（豊後）
……で、
ここにある安房……が安房・鴨川の長狭地区で、明治天皇の即位・大嘗祭に際し、明治４年この地域の田が『主基斎田』に選定されたそうです。
長狭街道に「主基」交叉点がありますが、田はこの近くなのでしょう。
明治まで、県と地域が逆になっているのは、まだ廃藩置県まえで、藩の表示。（ ）内はいまの○○県……という意味なのでしょう。
●2009年８月１８日
手打ちそば 叶
東御市常田492-17
tel: 0268-64-8566
営業時間：11:00-19:00
定休日:年中無休
風雨雪そば
そばの草取りに行くついでに、東御市でそば屋さんに一軒寄った。東部湯の丸インターを下りて１ｋｍくらい、グリーンパーク通りの森の中にあるそば屋さん。庭にあるコテージ風の作りで、なかなかいい雰囲気だ。
つなぎなしの十割そばで、丸貫を石臼で碾いた粗碾き粉……と書かれているが、そも「粗碾き」とはどこまでをいうのか、難しい。いただいたのは、風雨雪（ふうせつ：挽きぐるみ）そば1000円で、食べた食感は、メッシュ４０くらいではないかと思う。これを粗碾きとはちといいにくい。
そばは悪くないが、汁が薄め、甘めで、塩分濃度２〜２.３％ほどか。私には、これが残念。
そば前の肴にいただいた、岩魚の焼きがらし……が美味しかった。
1000円のそばには、デザートに杏のコンポートとコーヒーがつく。
●2009年８月１９日
そばの成長(３花が咲く）
tel:
営業時間：
定休日:
播種から３週目
東御市の海善寺近辺の約７５坪の畑でそばの栽培テストを始めましたが、２８日に種まきをしたそば畑に、１８-１９日と草取りに行ってきました。
行く前は、３週間なので、１０〜２０センチくらいに育っているかな……と思って行きましたが、なんと４０〜５０センチに育ち、早々と花をつけていました。感激です。そばの生長の速さを実感しました。
１．８列のうち５列は順調で花をつけているものもある
手前３列は、１週間後に再度種まきをしたので成長が遅い
２．８列の草取りを行い
３．浅く種を植えたので、根が露出しているところもあり、畝を作って盛り土をした
……という作業で、〆て２時間。
早朝の６時から初めて、途中休憩でスイカなどをいただき、８時過ぎに終了しました。
前回の種上地の状態は、そばは、１０センチ間隔で２列種まきをし、８０センチの間をおいて、それを繰り返しました。８０センチの間をあけたのは、畝と畝の間を小型のトラクターを通しておこしなどの作業をするため。いわば、手抜きするための工夫ですね。
この後、９月１０日頃に再度草取りに行き、９月末刈取り、１０月末脱穀と続きます。
さて、何キロの蕎麦粉が取れるでしょうか？
●2009年８月８日
石臼挽自家製粉「登茂吉」（鶴見）
横浜市鶴見区向井町1-36-1
tel: 045-511-5364
営業時間：11:30-14:45、17:00-19:45
定休日:水曜日
大盛りせいろしば
今日は、鶴見に用事があって出かけたので、昼に登茂吉でそばをいただこう……と思い立った。
ついたのは、１１：２８。なんと、１０人ほどの行列ができている^_^;; すごいすごい。これは驚きだった。こんな人気のそば屋さんだったのですね。
しかも、ラーメン屋さんの行列とは年齢層が違う。いずれも、リタイヤしたらしき方々、しかもたいていご夫婦らしき連れが一緒である。隣に駐車場があるが、ほとんどの方が車で来店されるようだ。つい巣鴨の地蔵通り商店街を思い浮かべてしまったが、私のその一員なのでしたね^^;;
１１：３０が開店時間らしく、私は並ぶ間もなく入店できたが、その後も、ぞくぞくとお客さんが来て、１１：３５には、待ちのお客さんが出た。日本そばで、お客さんが列を作って待つお店はなかなか珍しい。
午後から小中学生対象のロボコン神奈川県予選を見学予定だったので酒は控えて、せいろそばの大盛り（1,150円）だけをいただいた。香りがあってなかなか美味しいそばでした。
ひとつ、残念なのは、少しそばが短いこと。
私は香りと腰が気になり、長さにはどちらかと言えばあまりこだわらない方なのだが、ちと困ることがあるのですね。例えば……私は濃い目の汁が好みなので、そばに少しつけていただきます。なのですが、短い……ということは、全部が短いのではなく、長いそばが少しあり、大半が短いという状態が多いのです。つまむと、割り箸の先に、そばが団子になり、長いそばがそこから２、３本出ている……という姿になるのです。
この状態で、さて、汁はどこまでつければいいか……食べながら悩むのです。
２、３本では味が弱く、団子につけると辛すぎる、微妙なころあいを探りながらそばをいただくことになります^^;; そばの量と汁の辛さのバランスがここ！という芯のところでいただきたいが、スイートポイントを毎回捉えるというのは、なかなか難しいのですねえ。１食で、何回あるか。しかも、パラメータはこれに加えて、ネギ、ワサビ加わります。重回帰分析の世界ですね。 このそれぞれ量のバランスが１点で凝縮したところがスイートポイント、絶妙の味になるのではないかと思い、そのポイントでいただきたいと、思っておるわけでありましてからに……。
ワサビとネギを箸先でつまみ、そばの上に持っていき、そばを７、８本箸でつかんで、汁につけていただく。そのたびに、スイートポイントを探って、試行錯誤しながら、汗をかいているのですねえ。わさび、ねぎ、そば、汁……それぞれの量が絶妙でスイートポイントにあたったときに、そばのうまさは最大限発揮されます。いつもスイートポイントでいただきたいのですが、そばによってはこれがなかなか難しくなるのです。
ネギとわさびは、添え物ですから、私はなくてもかまわない。ようはそばをいかに美味しく食べられるかが肝心で、そのための前提条件は、そばそのものと汁ですね。だから、最初に汁を飲んで、汁の塩分濃度などを見て、そばを食べます。
本当は、そばも１、２本そのまま食べてみるといいのですが、私はそれはあまりやりません。いきなり、そばを２、３本汁につけていただいて見ます。これで大体、ねぎ、わさび、汁とそばをどんな感じでいただいたら良いのかが分かります。わかっても、汁をつける量がなかなか難しいのです。
なので、会津の「水そば」……は、私は好みではありません。魚沼産のコシヒカリを米だけ茶碗いっぱい食べるのは苦痛なのと同じように、水でそばをいただくのは苦痛です。私は偏屈なＣ級グルメなので、そば”だけ”はどんなに美味しくても耐えられません。
……となまあ、こんなことしながらそばを食べているなんぞ、アキレますね。たかがそばにそんなに入れ込むこたぁないだろう。おっしゃるとおりです。でも、私には、これもそばをいただく楽しみなのです。
私はそばにわさびは必須条件ではないのですが、今日のそばはワサビが非常によくマッチしていました。ネギのさらし具合も良く、その意味ではバランスのよい美味しいそばでした。
ごちそうさまでした。
●2009年８月７日
めりけんや（武蔵小杉）
tel:
営業時間：
定休日:
並うどん+チクワ天+コロッケ
昼は時間がなくて、移動の途中で、讃岐うどんをいただく。武蔵小杉駅改札前にある、「めりけんや」。 この店は、改札前にあって便利なので急ぎのときにときどき使いますが、お勧めはしません。私にとっては、讃岐風出汁も関西風出汁も日常にはないので、その意味では楽しみな食事ではあるのですが、この店は、うどん、出汁、天ぷら……が課題です。
かけうどん（並＝小）+チクワ天+コロッケで５１０円。「はなまる」と比べても、価格が１.５倍で、うどんは讃岐らしからぬ根性なし、出汁は薄めでうまみが少ない、天ぷらは常に新しいのを補充するということをしていない、見た目は分からないが、２、３時間前にあげたものなどがある……という状態。
場所が良いので、ちょっと脚の目線に合わせて努力すれば、繁盛店になると思うけれど、ＪＲの麺やさんて、黙っていても客が来るという情況は店をだめにする……という典型のような気がする。
●2009年８月２日
そばの成長(２)発芽
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定休日:
播種から５日目
７月２８日の午後に播種したそばが芽を出した。ところどころかけているのは、芽が落ちなかったか、不良種だったかのどちらかで、天候を見て欠けているところに播種するとのこと。
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