Kaji's蕎麦打ちページ[蕎麦打ち日記]


多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
2009年７月分
●2009年６月２９日石臼挽き　美田村（別所温泉）上田市別所温泉1859-12 tel 0268-38-2739 fax 0268-38-8464 営業時間：11:00-15:00 定休日：木曜日（祝日は営業）おしぼりそば　無言館から北向き観音に向かう途中「美田村」の看板が、手打ち、石臼碾き……という言葉につられてよってみた。木々に囲まれた静かなたたずまいで、アプローチがいい感じだ。　ご主人が２０cmほどの石臼で粉をひいている。肴も、天ぷら、青豆の豆腐が絶品、手製のやまいもやウドの味噌漬けがこれも、酒にぴったり。神渡（みわたり）の冷酒をつい過ごしてしまった。　最後の締めは、石臼碾き田舎そばのおしぼりそば。　石臼で碾きぐるみにした蕎麦粉を細打ちし、辛味大根の絞り汁で頂くのだが、この辛さがたまらない。ボリュームも、１人前２００gという量で、このサービスもうれしい。大根は、この地方で採れるねずみ大根。　ご主人の三田村昇さんは、元々吉原の寿司屋さん出身で、キップのよさは寿司屋譲り。江戸東京そばの会でそば打ちを覚えて、６年前に故郷に戻り開店したという。気のいいご主人の話を聞きながら、楽しい食事になった。　自然の中にあって、ゆっくり楽しめるお勧めのお店だ。
●2009年６月２８日おお西（上田）長野県上田市中央4-9-8 tel：0268-24-5381 営業時間：11:00-19:00 定休日:無休２種もり　東御市にそばの播種に出かけたついでに、上田で下車して、おお西さんに伺った。かねてより行って見たいとおもっていたが、なかなかいけなかったお店だ。　天ぷらを魚に、酒を一献。シメにいただいたのは、「御膳そばと発芽そば」の２種もり。御膳そばは、水での生粉打ちとのことで、若干乾燥しやすく、時間を置くとすぐに伸びてしまうようなので、早めにさっさといただかないとそばらしさが失われてしまいそうだ。発芽そばは、この時期のそばとしては、香りもあって悪くない。いい時期に再度行って見たい。
●2009年７月２８日そば栽培と種まき tel: 営業時間：定休日: そば栽培　長野県の東御市の高度６００ｍほどにある７５坪の畑で、そば栽培をすることになり、昨日２８日、種まきをしてきました。品種は信濃１号。　２６日に堆肥を入れてかき回し、ならしておいてくれたので、種まき作業はほんの１時間ほどで、スムーズに作業ははかどりました。　この後、８月の中頃と９月の始めに草取りを行い、９月末に刈り取り、１０月末に脱穀の予定です。　さて、１年目なだけにどうなるか、心配ですね。
●2009年７月２７日駅前立ち食いそば店の盛衰 tel＆fax: 営業時間：定休日: 　立合川駅前は、なかなかおもしろい。大村庵という手打ちそば屋さんがある。ここは老舗、営業も長く、地元でも常連客がいて、知られたお店だ。駅の横に１軒の立ち食いそば屋さんがある。　５人も入ったらいっぱいになるような小さなお店で、たいていは寡黙なお年寄がひとりで営業している。駅前にあって、立ち食いそば屋さんは１軒なので、便利さがあり、そこそこお客さんもついているようだった。　この２軒体制のところに、立ち食いそば屋さんが開店した。既存の立ち食いそば屋さんの斜め前、直線距離にして、２０メートルほどのところである。入ったことがないので分からないが、たぶん、１０人くらいは入るような大きさだろう。既存店など、歯牙にもかけない……というような勢いだった。　そして３ヵ月後、新規出店したお店が、閉めた。　どうやら、地元の人たちは、新しい立ち食いそば屋さんに足を向けなかったようだ。お年寄りが真面目にやっているのに、商圏を荒らさなくてもいいだろう……そんな抗議のようにもみえた。あるいは、商売人には見えない寡黙なご主人に好感を持っていたのかもしれない。　新規店は、ライバルとして並列することもなく、消えた。　お客さんの大半は駅利用者だ。２、３駅乗れば品川に着く。乗り換えの間に食べる立ち食いそば屋さんは何軒もある。もともと市場性はそうなかったということなにだろう。　驚いたのは、頼りなげな植わっているように見えた樹が、意外と根をしっかり張っていることだった。
●2009年７月２０日泉州の水茄子 tel: 営業時間：定休日: 泉州の水茄子と浅漬け　泉州の水茄子をいただきました。ふかふかで、水分が豊富で、肉皮が柔らかい。浅漬けでいただきましたが、いくらでも入ります。酢飯の上に乗せて、いただいたらうまいだろうなあ……と思いながら、ご飯もなくいただいた。　浅漬けと刺身。どちらもなかなか美味しい。日本というのは、まだまだ自然の豊かな、いいい国ですね。
●2009年７月１２日三穀麺 tel: 営業時間：　　　　　休み：三穀麺　三穀麺をいただいた。三穀とは、あわ、ひえ、きび……のこと。確か昨年もいただいたとおもう。　さっそく、ひえ麺を茹でて、トムヤムクンスープでいただいた。麺にはほとんど味がないので、トムヤムクンなどの強めの味付けが美味しく食べるコツだ。あるいは、トマト味などのスパゲティ風でも良いかもしれない。アルデンテでゆでると、しっかり歯ごたえと弾力がある麺に仕上がる。スープにあまり絡まないので、スープとともに頂くと美味しい。
●2009年７月９日相州（平塚）神奈川県平塚市紅谷町6-22 tel: 0463-22-2862 営業時間：11:00-20:00 定休日:水曜日おろしそば　今日は平塚の学校で全２５回のＫＩＲＯＢＯ授業の最終日。８チームが作ったＫＩＲＯＢＯダンスを見ましたが、どれも工夫が凝らされてなかなか秀逸な動き。子どもたちの優秀さに、うれしくなってくるような授業でした。授業が今日で終って……ちょっと残念、さびしい気がする。　帰りには「相州」でおろしそば。夏のそばは力がなくて、こちらもちょっと残念。


多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
2009年７月分
●2009年６月２９日石臼挽き　美田村（別所温泉）上田市別所温泉1859-12 tel 0268-38-2739 fax 0268-38-8464 営業時間：11:00-15:00 定休日：木曜日（祝日は営業）おしぼりそば　無言館から北向き観音に向かう途中「美田村」の看板が、手打ち、石臼碾き……という言葉につられてよってみた。木々に囲まれた静かなたたずまいで、アプローチがいい感じだ。　ご主人が２０cmほどの石臼で粉をひいている。肴も、天ぷら、青豆の豆腐が絶品、手製のやまいもやウドの味噌漬けがこれも、酒にぴったり。神渡（みわたり）の冷酒をつい過ごしてしまった。　最後の締めは、石臼碾き田舎そばのおしぼりそば。　石臼で碾きぐるみにした蕎麦粉を細打ちし、辛味大根の絞り汁で頂くのだが、この辛さがたまらない。ボリュームも、１人前２００gという量で、このサービスもうれしい。大根は、この地方で採れるねずみ大根。　ご主人の三田村昇さんは、元々吉原の寿司屋さん出身で、キップのよさは寿司屋譲り。江戸東京そばの会でそば打ちを覚えて、６年前に故郷に戻り開店したという。気のいいご主人の話を聞きながら、楽しい食事になった。　自然の中にあって、ゆっくり楽しめるお勧めのお店だ。
●2009年６月２８日おお西（上田）長野県上田市中央4-9-8 tel：0268-24-5381 営業時間：11:00-19:00 定休日:無休２種もり　東御市にそばの播種に出かけたついでに、上田で下車して、おお西さんに伺った。かねてより行って見たいとおもっていたが、なかなかいけなかったお店だ。　天ぷらを魚に、酒を一献。シメにいただいたのは、「御膳そばと発芽そば」の２種もり。御膳そばは、水での生粉打ちとのことで、若干乾燥しやすく、時間を置くとすぐに伸びてしまうようなので、早めにさっさといただかないとそばらしさが失われてしまいそうだ。発芽そばは、この時期のそばとしては、香りもあって悪くない。いい時期に再度行って見たい。
●2009年７月２８日そば栽培と種まき tel: 営業時間：定休日: そば栽培　長野県の東御市の高度６００ｍほどにある７５坪の畑で、そば栽培をすることになり、昨日２８日、種まきをしてきました。品種は信濃１号。　２６日に堆肥を入れてかき回し、ならしておいてくれたので、種まき作業はほんの１時間ほどで、スムーズに作業ははかどりました。　この後、８月の中頃と９月の始めに草取りを行い、９月末に刈り取り、１０月末に脱穀の予定です。　さて、１年目なだけにどうなるか、心配ですね。
●2009年７月２７日駅前立ち食いそば店の盛衰 tel＆fax: 営業時間：定休日: 　立合川駅前は、なかなかおもしろい。大村庵という手打ちそば屋さんがある。ここは老舗、営業も長く、地元でも常連客がいて、知られたお店だ。駅の横に１軒の立ち食いそば屋さんがある。　５人も入ったらいっぱいになるような小さなお店で、たいていは寡黙なお年寄がひとりで営業している。駅前にあって、立ち食いそば屋さんは１軒なので、便利さがあり、そこそこお客さんもついているようだった。　この２軒体制のところに、立ち食いそば屋さんが開店した。既存の立ち食いそば屋さんの斜め前、直線距離にして、２０メートルほどのところである。入ったことがないので分からないが、たぶん、１０人くらいは入るような大きさだろう。既存店など、歯牙にもかけない……というような勢いだった。　そして３ヵ月後、新規出店したお店が、閉めた。　どうやら、地元の人たちは、新しい立ち食いそば屋さんに足を向けなかったようだ。お年寄りが真面目にやっているのに、商圏を荒らさなくてもいいだろう……そんな抗議のようにもみえた。あるいは、商売人には見えない寡黙なご主人に好感を持っていたのかもしれない。　新規店は、ライバルとして並列することもなく、消えた。　お客さんの大半は駅利用者だ。２、３駅乗れば品川に着く。乗り換えの間に食べる立ち食いそば屋さんは何軒もある。もともと市場性はそうなかったということなにだろう。　驚いたのは、頼りなげな植わっているように見えた樹が、意外と根をしっかり張っていることだった。
●2009年７月２０日泉州の水茄子 tel: 営業時間：定休日: 泉州の水茄子と浅漬け　泉州の水茄子をいただきました。ふかふかで、水分が豊富で、肉皮が柔らかい。浅漬けでいただきましたが、いくらでも入ります。酢飯の上に乗せて、いただいたらうまいだろうなあ……と思いながら、ご飯もなくいただいた。　浅漬けと刺身。どちらもなかなか美味しい。日本というのは、まだまだ自然の豊かな、いいい国ですね。
●2009年７月１２日三穀麺 tel: 営業時間：　　　　　休み：三穀麺　三穀麺をいただいた。三穀とは、あわ、ひえ、きび……のこと。確か昨年もいただいたとおもう。　さっそく、ひえ麺を茹でて、トムヤムクンスープでいただいた。麺にはほとんど味がないので、トムヤムクンなどの強めの味付けが美味しく食べるコツだ。あるいは、トマト味などのスパゲティ風でも良いかもしれない。アルデンテでゆでると、しっかり歯ごたえと弾力がある麺に仕上がる。スープにあまり絡まないので、スープとともに頂くと美味しい。
●2009年７月９日相州（平塚）神奈川県平塚市紅谷町6-22 tel: 0463-22-2862 営業時間：11:00-20:00 定休日:水曜日おろしそば　今日は平塚の学校で全２５回のＫＩＲＯＢＯ授業の最終日。８チームが作ったＫＩＲＯＢＯダンスを見ましたが、どれも工夫が凝らされてなかなか秀逸な動き。子どもたちの優秀さに、うれしくなってくるような授業でした。授業が今日で終って……ちょっと残念、さびしい気がする。　帰りには「相州」でおろしそば。夏のそばは力がなくて、こちらもちょっと残念。