Kaji's蕎麦打ちページ[蕎麦打ち日記]


多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
2009年６月分
●2009年６月２８日ねぎうーめん tel: 営業時間：定休日: ねぎウーメン　今日の昼は・・・ねぎウーメン。そばがなかった^^;; 　いまはまってます。　ネギの食感がなんとも快感。でも、本日は、うっかりネギの上げどころを逃した。
●2009年６月２６日「戸隠」（長野駅前） tel: 0466-34-9167 営業時間：定休日: 蕎麦朧と戸隠の大もりそば　２６日は、長野へ。お土産に、旬彩菓たむらの「蕎麦朧」なるお菓子をいただいた。　食べてみると、一見固そうに見えるけれど、やわらかい。クッキーかな……と思って強く掴むと、崩れる。口の中に入れると、……ほろほろと解けて、軟らかな甘みが口に広がる。原料は、小麦粉・和三盆・蕎麦粉・アーモンドプードル、バター・ショートニング。ちと蕎麦の香りがゆるいのは、私としては残念だが、上品おいしさで、つい、２つとも口に入れてしまった。　最後の写真は、長野駅前のそば屋さん「戸隠」の大もり蕎麦。
●2009年６月２２日豊州（ソウル）ほか tel: 営業時間：定休日: おろしそば　２泊３日でソウルに行ってきました。羽田－金浦で、しかも、昼発・夜着なのでけっこう時間的には余裕がありました。　今回も、食べすぎで疲れましたが、朝一番でホテルのプールでしっかり泳ぎ、少しはバランスをとってつもりです。　今回の圧巻は、豊州での妓生パーティでしたが、美味しかったのは、新羅ホテルの、韓国朝食。ここの１階にあるpark viewでは、メニュにないのですが、裏メニュで「韓国朝食」があります。バイキングは豪華なのですが、ご飯がまったくないのです。そこで用意されているのが、裏メニュの韓国朝食。ウゴジタンに焼き魚をつけてもらいました。　魚はなしで、大きなウゴジタンスープもありですが、このウゴジタンが前日の飲みすぎで疲れた胃にやさしいスープなのです。　昔、水原に２年間毎月通っていたことがあり、宿泊していたホテルでこのウゴジタンを覚えました。カルビ、うどんは……明洞の「新亭」。ここは、ソウルに行くたびにお邪魔する焼く肉屋さんなのですが、私は焼肉を少しだけいただいて、最後のしゃぶしゃぶうどんが楽しみなのです。今回も満喫しました。
●2009年６月２０日グリルエフ（五反田） 0466-34-9167 営業時間：定休日: オムライス　五反田駅前の古びたフランス料理屋……というよりも、洋食屋さんグリルエフ。評価はいろいろあるが、非常に変わったレストランであることは衆目の一致するところ。こういうサイズのお店、当たり前だけど、シェフは一国一城の主。自分の好きなようにやるからこそ、他店にはないこだわりや特徴が出て面白い。　出発が、自分の興味だから、必然的に、興味があるメニュは徹底的にこだわり力が入る。一方、興味がないけど、まあ、ラインアップとして必要だからなあ……と加えてあるメニュは、力が入らないことおびただしい。なので、こういうお店は、シェフの好みに合った客は常連になるが、自分の好きなメニュにたまたま力が入っていなければ、客は惨敗、轟沈し足が遠のく。　それでいいんですね。いやならファミレスに変えるしかない。その店を知りたいならば、１回の料理で判断してはいけないということでしょうね。　グルメとか言う人に、ハンバーグを食べればその店の評価がわかる……と言われたことがありますが、上のように考えると、これは、自分の側からの勝手な判断で、お店を知ろうとしていませんね。お店……が基点だと思います。　中国だけでなく、あちこちの国に行って料理をいただきますが、郷に入っては郷に従え……で、それなりの味わい方があります。「下痢が怖くてうまいものに出会えるか！」と私は冗談に言っていますが、それを知らないと、美味しいものには出会えません。　前置きが長くなりました。　「前置き」のフレーズで思い出しました。　そういえば、学生時代に先輩で、とにかく前置きの長い人がいました。用件に入る前に、要件の３、４倍の前置きが入る。さっさと要件を言ってくれ……と思いましたが、先輩なので、だまって待つしかありませんでした。気づかないうちに、終ってたりするのですが^^;; 　またまた、前置きでした^^;; 　話題は、グリルエフ……でした。　五反田駅前にある、この古い洋食屋さんが、この典型的な町の洋食屋さんだと気づいたのは、３、４回目のことだった。それまで、美味しいと言われていたメニュをオーダーしていたのですが、そのときは他のメニュも……と注文して、２人とも、同時に、うなり始めたのです。　ひとりは、”これは美味しい！”、ひとりは”こりゃ、なんじゃ！”。悲しいことに、２人目が私でした。　そこで、ハタとひざを打ったのです。いや、正しくありません。パンとひざを打ったのでした。　なる程そういうことか。　言われて見れば当たり前のことですが、人生経験６０年近くたってやっと、町の洋食屋さんの原点が分かったのですね。　さて、グリルエフは、典型的なそういうお店なのですが、週末しかやっていないメニュがあります。それがオムライスなのです。まあ、週末には家族連れが来るから……と用意しているのでしょう。　そこで、たまたま土曜日に行ったので、デミグラスソースのオムライスを頼んでみました。お子様用……と思っていたのですが、出てきたものは、相撲取り、または運動部学生ご用達かとおもわれるほどの圧倒的なボリュームの、普通のオムライスでした。でも美味しかった。あまりに大きいので、四つにナイフでカットしてありました。　４人家族で、料理４種類＋オムライス１つ……でＯＫかもしれません。味は、普通のオムライスでした。シェフには興味がないんですね。　ここは、カキフライ……はお勧めです。全部食べていないからいえませんが、フライは総じて美味しいかな^^;;
●2009年６月１５日カレーウドン缶 tel: 営業時間：定休日: カレーウドン缶　１４日、１５日とホテル泊まりだったが、仕事に終われて、食事に出る時間もなく……結局、ホテルの自販機でビールを買ってきて、食事はカレーウドン缶。そば、ラーメン……と同様にコンニャク麺なのだが、２度目はない。ラーメンも同様なのだろうなあ。
●2009年６月８日日本３大そば？ tel＆fax: 営業時間：定休日: 　こんな資料がありましたが、順序を含めて大いに異論ありそうですね。東京ラーメン……というのはないのかしら？　最近は、佐野ラーメンなども出てきているようですが。歴史から言えば、まだまだ入ってこないでしょうね？　そばは……産地ではなく、食べ方かしら？　見方でいろいろありそうですが。　日本三大ラーメン　　・札幌ラーメン（北海道札幌市）　　・喜多方ラーメン（福島県喜多方市）　　・博多ラーメン（福岡県福岡市）　日本三大うどんの里　　・水沢うどん（群馬県伊香保町）　　・稲庭うどん（秋田県稲川町）　　・讃岐うどん（香川県高松市・満濃町など）　日本三大そうめん産地　・播州そうめん揖保の糸（龍野町）　・三輪そうめん（奈良県桜井市）　・小豆島そうめん島の光（香川県池田町）　日本三大そばの里　　・戸隠そば（長野県戸隠村）　　・出雲そば（島根県松江市・大社町）　　・わんこそば（岩手県盛岡市・花巻市）
●2009年６月６日ねぎうどん tel: 営業時間：定休日: ねぎうどん　昼はねぎうどん。　ネギそばをいただきたかったのだが、買いに出る根性はないので、買い置きの、乾麺を茹でて、かけうどんにネギを載せていただく。簡易で、火を止める寸前に蕎麦汁にねぎをくぐらせただけだが、ネギのサクサク感が心地よく、美味しくて箸が止まらない。　ねぎをよく見たら、ＪＡからつの「うまかねぎ」と名前がついていた。ＡＮＡ便で空輸しているそうで、新鮮でなかなか美味しい。「うまかねぎ」……という名前を先に見たら、とてもこうやって食べる気がしなかったでしょうね。どうしてこういう名づけ方をするのでしょうね。もう少し、奥行きのある、品のいい名をつけられないものでしょうか？　この名づけ方、いかにも、　「美味しくないのを、思い切り美味しそうに見せるためにつけました！」って臭いがするんだけど。
●2009年６月２日にら玉そば tel: 営業時間：　　　　　休み：　ニラ玉そば……とは、盲点だった。　知人が、ニラ玉うどんを食べたことがあって、これがなかなか美味しかった。そばでやってくれるお店はないか？という問い合わせを受けた。　うーん、もともと中華素材だし、香りが強いので、日本そば屋さんでニラを使った種物を出している店は知らない……と答えた。　その後、あるそば屋さんに行った際に、ニラある？　と聞いたら、ない。　ニラ玉って知っている？　知ってる。　で、そのニラ玉をのせた、そばは作れる？　いま、ニラがないからできないけど、あれば作るよ！　メニュにはないけど。やったことないから、試しておきます。　 ……とのこと。　今度作ってもらうことにした。　ネギそば……というのがある。細いネギをさっと茹でてそばの上に並べたもの。これがなかなか美味しいので、ニラ玉そばも、悪くないはず。　ニラは生では臭いがきついが、ゆでるとしんなりして臭いも和らぐ。さくさくの歯ごたえが生きれば、なかなかいい食感ではないかと思う。　そばにニラ？　邪道邪道……といわれそうだが、そう、私は悪食なのです。
●2009年６月１日新次そば（富士見）長野県諏訪郡富士見町乙事5177 tel: 0266-62-3468 営業時間：11:00～14:00（要予約）定休日:定休日:不定休新次そば　蓼科に出かける。ついでに、新次そばに寄ろう……と昼の時間に合わせていく。何年ぶりになるか、最初は９６年頃、そして９８年、その後にもう一度行ってるはずだが、これがいつか分からない前回から７、８年はたっているのではないか。一度電話を入れたら出なかったことがあり、営業しているかどうか分からずに、再度、電話をしなかったのだ。久しぶりで電話したら、やっています……というので、一路、富士見町を目指した。　高井戸から中央高速に乗り、小淵沢で降りて下の道を西に向かう。このアプローチは何度も経験しているが、高原地帯を走ったり、景色は悪くない。しかし、東京からの高速の所要時間／距離と比較して、違和感を覚えるのだ。100kmを１時間で走った後に、１０kmに３０分かかるというアンバランスがなんとも、奇妙な感覚を覚えさせるのだ。人間の感覚というのは恐ろしいですね。前回も、ここを走ってそんなことを思った記憶がある。　さて、新次そばである。奥に新しい建物が出来ていた以外、ほとんどたたずまいは変わらない。私たちと同時に、ご婦人が一人、さらにご婦人の３人組がきた。私たちは予約をしていったが、他の方々は予約していないのですが……と入ってきた。受け入れていただけたようだった。　古漬け風の野沢菜でビールをやり、そばを４人で６枚。蕎麦は、以前と比べて少し変わっていた。これまでは、しっかり打たれた太目の正方形に近いい田舎そば風だったが、今回のそばは、断面が平板で扁平なそばに変わっていた。香りはしっかりとあり、美味しいそばだったが、私は前の蕎麦が好みだっただけに少し残念だった。ボリュームは相変わらずで、なかなかの量。４人で６人前を頂くのに苦労した。しっかりいただきました。　庭の前の田んぼは、稲は植えられた直後で、１０センチほどと小さい。もう少し時間がたつと大きく育って雰囲気も良くなる。その頃に再度行きたい。


多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
2009年６月分
●2009年６月２８日ねぎうーめん tel: 営業時間：定休日: ねぎウーメン　今日の昼は・・・ねぎウーメン。そばがなかった^^;; 　いまはまってます。　ネギの食感がなんとも快感。でも、本日は、うっかりネギの上げどころを逃した。
●2009年６月２６日「戸隠」（長野駅前） tel: 0466-34-9167 営業時間：定休日: 蕎麦朧と戸隠の大もりそば　２６日は、長野へ。お土産に、旬彩菓たむらの「蕎麦朧」なるお菓子をいただいた。　食べてみると、一見固そうに見えるけれど、やわらかい。クッキーかな……と思って強く掴むと、崩れる。口の中に入れると、……ほろほろと解けて、軟らかな甘みが口に広がる。原料は、小麦粉・和三盆・蕎麦粉・アーモンドプードル、バター・ショートニング。ちと蕎麦の香りがゆるいのは、私としては残念だが、上品おいしさで、つい、２つとも口に入れてしまった。　最後の写真は、長野駅前のそば屋さん「戸隠」の大もり蕎麦。
●2009年６月２２日豊州（ソウル）ほか tel: 営業時間：定休日: おろしそば　２泊３日でソウルに行ってきました。羽田－金浦で、しかも、昼発・夜着なのでけっこう時間的には余裕がありました。　今回も、食べすぎで疲れましたが、朝一番でホテルのプールでしっかり泳ぎ、少しはバランスをとってつもりです。　今回の圧巻は、豊州での妓生パーティでしたが、美味しかったのは、新羅ホテルの、韓国朝食。ここの１階にあるpark viewでは、メニュにないのですが、裏メニュで「韓国朝食」があります。バイキングは豪華なのですが、ご飯がまったくないのです。そこで用意されているのが、裏メニュの韓国朝食。ウゴジタンに焼き魚をつけてもらいました。　魚はなしで、大きなウゴジタンスープもありですが、このウゴジタンが前日の飲みすぎで疲れた胃にやさしいスープなのです。　昔、水原に２年間毎月通っていたことがあり、宿泊していたホテルでこのウゴジタンを覚えました。カルビ、うどんは……明洞の「新亭」。ここは、ソウルに行くたびにお邪魔する焼く肉屋さんなのですが、私は焼肉を少しだけいただいて、最後のしゃぶしゃぶうどんが楽しみなのです。今回も満喫しました。
●2009年６月２０日グリルエフ（五反田） 0466-34-9167 営業時間：定休日: オムライス　五反田駅前の古びたフランス料理屋……というよりも、洋食屋さんグリルエフ。評価はいろいろあるが、非常に変わったレストランであることは衆目の一致するところ。こういうサイズのお店、当たり前だけど、シェフは一国一城の主。自分の好きなようにやるからこそ、他店にはないこだわりや特徴が出て面白い。　出発が、自分の興味だから、必然的に、興味があるメニュは徹底的にこだわり力が入る。一方、興味がないけど、まあ、ラインアップとして必要だからなあ……と加えてあるメニュは、力が入らないことおびただしい。なので、こういうお店は、シェフの好みに合った客は常連になるが、自分の好きなメニュにたまたま力が入っていなければ、客は惨敗、轟沈し足が遠のく。　それでいいんですね。いやならファミレスに変えるしかない。その店を知りたいならば、１回の料理で判断してはいけないということでしょうね。　グルメとか言う人に、ハンバーグを食べればその店の評価がわかる……と言われたことがありますが、上のように考えると、これは、自分の側からの勝手な判断で、お店を知ろうとしていませんね。お店……が基点だと思います。　中国だけでなく、あちこちの国に行って料理をいただきますが、郷に入っては郷に従え……で、それなりの味わい方があります。「下痢が怖くてうまいものに出会えるか！」と私は冗談に言っていますが、それを知らないと、美味しいものには出会えません。　前置きが長くなりました。　「前置き」のフレーズで思い出しました。　そういえば、学生時代に先輩で、とにかく前置きの長い人がいました。用件に入る前に、要件の３、４倍の前置きが入る。さっさと要件を言ってくれ……と思いましたが、先輩なので、だまって待つしかありませんでした。気づかないうちに、終ってたりするのですが^^;; 　またまた、前置きでした^^;; 　話題は、グリルエフ……でした。　五反田駅前にある、この古い洋食屋さんが、この典型的な町の洋食屋さんだと気づいたのは、３、４回目のことだった。それまで、美味しいと言われていたメニュをオーダーしていたのですが、そのときは他のメニュも……と注文して、２人とも、同時に、うなり始めたのです。　ひとりは、”これは美味しい！”、ひとりは”こりゃ、なんじゃ！”。悲しいことに、２人目が私でした。　そこで、ハタとひざを打ったのです。いや、正しくありません。パンとひざを打ったのでした。　なる程そういうことか。　言われて見れば当たり前のことですが、人生経験６０年近くたってやっと、町の洋食屋さんの原点が分かったのですね。　さて、グリルエフは、典型的なそういうお店なのですが、週末しかやっていないメニュがあります。それがオムライスなのです。まあ、週末には家族連れが来るから……と用意しているのでしょう。　そこで、たまたま土曜日に行ったので、デミグラスソースのオムライスを頼んでみました。お子様用……と思っていたのですが、出てきたものは、相撲取り、または運動部学生ご用達かとおもわれるほどの圧倒的なボリュームの、普通のオムライスでした。でも美味しかった。あまりに大きいので、四つにナイフでカットしてありました。　４人家族で、料理４種類＋オムライス１つ……でＯＫかもしれません。味は、普通のオムライスでした。シェフには興味がないんですね。　ここは、カキフライ……はお勧めです。全部食べていないからいえませんが、フライは総じて美味しいかな^^;;
●2009年６月１５日カレーウドン缶 tel: 営業時間：定休日: カレーウドン缶　１４日、１５日とホテル泊まりだったが、仕事に終われて、食事に出る時間もなく……結局、ホテルの自販機でビールを買ってきて、食事はカレーウドン缶。そば、ラーメン……と同様にコンニャク麺なのだが、２度目はない。ラーメンも同様なのだろうなあ。
●2009年６月８日日本３大そば？ tel＆fax: 営業時間：定休日: 　こんな資料がありましたが、順序を含めて大いに異論ありそうですね。東京ラーメン……というのはないのかしら？　最近は、佐野ラーメンなども出てきているようですが。歴史から言えば、まだまだ入ってこないでしょうね？　そばは……産地ではなく、食べ方かしら？　見方でいろいろありそうですが。　日本三大ラーメン　　・札幌ラーメン（北海道札幌市）　　・喜多方ラーメン（福島県喜多方市）　　・博多ラーメン（福岡県福岡市）　日本三大うどんの里　　・水沢うどん（群馬県伊香保町）　　・稲庭うどん（秋田県稲川町）　　・讃岐うどん（香川県高松市・満濃町など）　日本三大そうめん産地　・播州そうめん揖保の糸（龍野町）　・三輪そうめん（奈良県桜井市）　・小豆島そうめん島の光（香川県池田町）　日本三大そばの里　　・戸隠そば（長野県戸隠村）　　・出雲そば（島根県松江市・大社町）　　・わんこそば（岩手県盛岡市・花巻市）
●2009年６月６日ねぎうどん tel: 営業時間：定休日: ねぎうどん　昼はねぎうどん。　ネギそばをいただきたかったのだが、買いに出る根性はないので、買い置きの、乾麺を茹でて、かけうどんにネギを載せていただく。簡易で、火を止める寸前に蕎麦汁にねぎをくぐらせただけだが、ネギのサクサク感が心地よく、美味しくて箸が止まらない。　ねぎをよく見たら、ＪＡからつの「うまかねぎ」と名前がついていた。ＡＮＡ便で空輸しているそうで、新鮮でなかなか美味しい。「うまかねぎ」……という名前を先に見たら、とてもこうやって食べる気がしなかったでしょうね。どうしてこういう名づけ方をするのでしょうね。もう少し、奥行きのある、品のいい名をつけられないものでしょうか？　この名づけ方、いかにも、　「美味しくないのを、思い切り美味しそうに見せるためにつけました！」って臭いがするんだけど。
●2009年６月２日にら玉そば tel: 営業時間：　　　　　休み：　ニラ玉そば……とは、盲点だった。　知人が、ニラ玉うどんを食べたことがあって、これがなかなか美味しかった。そばでやってくれるお店はないか？という問い合わせを受けた。　うーん、もともと中華素材だし、香りが強いので、日本そば屋さんでニラを使った種物を出している店は知らない……と答えた。　その後、あるそば屋さんに行った際に、ニラある？　と聞いたら、ない。　ニラ玉って知っている？　知ってる。　で、そのニラ玉をのせた、そばは作れる？　いま、ニラがないからできないけど、あれば作るよ！　メニュにはないけど。やったことないから、試しておきます。　 ……とのこと。　今度作ってもらうことにした。　ネギそば……というのがある。細いネギをさっと茹でてそばの上に並べたもの。これがなかなか美味しいので、ニラ玉そばも、悪くないはず。　ニラは生では臭いがきついが、ゆでるとしんなりして臭いも和らぐ。さくさくの歯ごたえが生きれば、なかなかいい食感ではないかと思う。　そばにニラ？　邪道邪道……といわれそうだが、そう、私は悪食なのです。
●2009年６月１日新次そば（富士見）長野県諏訪郡富士見町乙事5177 tel: 0266-62-3468 営業時間：11:00～14:00（要予約）定休日:定休日:不定休新次そば　蓼科に出かける。ついでに、新次そばに寄ろう……と昼の時間に合わせていく。何年ぶりになるか、最初は９６年頃、そして９８年、その後にもう一度行ってるはずだが、これがいつか分からない前回から７、８年はたっているのではないか。一度電話を入れたら出なかったことがあり、営業しているかどうか分からずに、再度、電話をしなかったのだ。久しぶりで電話したら、やっています……というので、一路、富士見町を目指した。　高井戸から中央高速に乗り、小淵沢で降りて下の道を西に向かう。このアプローチは何度も経験しているが、高原地帯を走ったり、景色は悪くない。しかし、東京からの高速の所要時間／距離と比較して、違和感を覚えるのだ。100kmを１時間で走った後に、１０kmに３０分かかるというアンバランスがなんとも、奇妙な感覚を覚えさせるのだ。人間の感覚というのは恐ろしいですね。前回も、ここを走ってそんなことを思った記憶がある。　さて、新次そばである。奥に新しい建物が出来ていた以外、ほとんどたたずまいは変わらない。私たちと同時に、ご婦人が一人、さらにご婦人の３人組がきた。私たちは予約をしていったが、他の方々は予約していないのですが……と入ってきた。受け入れていただけたようだった。　古漬け風の野沢菜でビールをやり、そばを４人で６枚。蕎麦は、以前と比べて少し変わっていた。これまでは、しっかり打たれた太目の正方形に近いい田舎そば風だったが、今回のそばは、断面が平板で扁平なそばに変わっていた。香りはしっかりとあり、美味しいそばだったが、私は前の蕎麦が好みだっただけに少し残念だった。ボリュームは相変わらずで、なかなかの量。４人で６人前を頂くのに苦労した。しっかりいただきました。　庭の前の田んぼは、稲は植えられた直後で、１０センチほどと小さい。もう少し時間がたつと大きく育って雰囲気も良くなる。その頃に再度行きたい。