Kaji's蕎麦打ちページ[蕎麦打ち日記]


多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
2008年１２月分
●2008年１２月３０日年越し蕎麦 tel: 営業時間：定休日: 年越しそば　朝から友人たちに発送する年越しそば８kgを打ち上げて、パックにつめて発送したところで、今年は切り上げ。そばを打つだけならば問題ないのだが、これをパック詰めして宅配便で発送する。３１日に着くためには、３０日の６時までに発送しなければならない。発送先が１０数箇所になると、梱包が大変なのだ。　私のやり方はこう。　 1.１週間ほど前に年越し蕎麦発送先と量を決め、粉を発注。　 2.同時に、１週間ほど前にそば汁を仕込み、発送先別にペットボトルに入れて冷凍庫に入れておく。そば、そばつゆの量は、以下のように計算する。　　そばは1kgで打つとして、外２で、蕎麦粉1000g+小麦粉200g……これを１０人前と計算。そばつゆは１人100mlを用意する。　　　　3.平均的な家族に４、５人前＝１kg（1.2kg+加水量47％）÷２＝約850g、２、３人の家族に500ｇ　　 4.１kgのそばを打ち、これを100円ショップで購入した1.4～1.6mlの容器に入れておく。１kgを打つと、２個にちょうど入る。２、３人前の場合は、別に小さなパックを購入しておき1kgのそばを３パックに分けて入れる　 5.最初に、蕎麦粉１kg+200g小麦粉でこね、４回繰り返して４つの玉を作る。　 6.これを伸してきり……４kgを処理、パックに詰めていく　 7.以上の5、6を繰り返し８kgを完了。これらをビニールの袋でくるんで、ゆで方のレシピをつけておく。　 8.８kgを打ち上げたところで、冷凍庫からそば汁を出し、これを保冷剤として＜そば+蕎麦汁＞をビニールでくるみ、ダンボールで包装して、宅配便ラベルを貼付する　 9.宅配便にお願いして引き取って頂く。四国・中国地方は３１日午後、その他は午前中着で到着する　以上が私のやり方で、　・事前に宅配便ラベルを記入しておく　・梱包用の適当なダンボールを用意しておく　・そば汁を事前に作り冷凍しておく　 ……などがノウハウである。毎年、３０日の行事として、朝６時頃から、粉の用意、500ｇの蕎麦粉、200gの小麦粉の小分け作業からはじめ、６時までに発送して終了する。この作業を１人で処理して後片付けを行い、家に帰りつくのは９時頃になる　この間、そばの切れ端などを集めておいて昼食に頂く。これも楽しみの一つだ。
●2008年１２月２６日そば打ち tel: 営業時間：定休日: 　　　　２７日に、参加しているＮＰＯでそば打ち会。恒例の行事で、今年は３０人が参加。４セットで打つが３０人ということで、少々時間がかかる。そば打ち経験者が何人かいるがそれでも、こね＋のし切り、それぞれ３０分として、見本打ち３０分、３０分ごとに、コネときりをラップさせて、１０時スタートで、１３時半頃に１７人が打ち終わり……と予想していたら、ちょうどそんな時間で済んだ。で、１３：３０から試食宴会。これがなかなかにぎやかにもりあがる。　結局、この日のために打ったそばは、試食まかない用30人分３kg、持ち帰り希望用４kg……の７kg。そば打ちだけなら問題ないのですが、そば汁を７０人分作らねばならないのが、なかなか大変。　この日に、３０日に発送する年越しそば８kg用の汁も用意してしまおうと考えたから、１５リットルの汁作りになってしまった。
●2008年１２月１８日そば打ち tel: 営業時間：定休日: そば粉　ある会議で、昼食にソバを提供することになり、前日に４kgのそばを打つ。外２の１.２kgのタマを２つつくり、のし切り……を繰り替えす。たくさん打つときには、玉をまとめて作り、それをのし切り……というやり方が早いが、問題は、切り端を使えないこと。のし切り、出てきた切れ端を次の粉に混ぜると無駄がないが、まとめて玉を作ってしまうとなかなかそれができない。あとの２つ分の切れ端を巻かないで頂く。これはこれでなかなか美味しい。　この粉と一緒に、暮れに使用する蕎麦粉２５kgをオーダー。そばつゆも２５リットル作るので、鰹節も仕入れる。２５リットルも作れるデカイ鍋ないぞ、さて、どうやって作るんだ。　何回か分けて作らねばならないが、どうしたらいいか、検討もつかない^^;; 　 ……などと言いながら、１９日にある会議の昼食＋忘年会用に４kgのそばを打つ。　古川製粉さんの特上……は斜里産とのことだが、加水率４７％ということで、今年は少し多目。久しぶりのそば打ちだ。そば打ち場になっている事務所の風呂場を片付けて、そばが打てるようにするのが一苦労。
●2008年１２月１４日あわ、ひえ、きび麺 tel: 営業時間：定休日: 三穀麺　あわ、ひえ、きび……で作られた麺をいただいた。よく考えてみれば、麺とはいえビーフンですね。昼にいただいてみたら、特に香りはない。ゆでてみると、ビーフンですね。　少し、めんつゆでいただいたが、やっぱりこちらの方がいいかな……ということで、トムヤムクン麺に。和食よりも、エスニックな食べ方が合うかも。
●2008年１２月７日白笹うどん tel: 営業時間：定休日: 白笹うどん　帰りには、秦野の白笹うどんによって、おでんとうどん。まったくの住宅街なのに、お客さんが結構来ている。皆さん良くご存知ですね。　おでんをいただきながらソバ、うどんを待つ。おろしきのこそばと釜あげうどん。広い座敷があって、店構えはなかなかいい。
●2008年１２月６日艸季庵（御殿場） tel: 営業時間：定休日: 艸季庵　近くに仕事で出かけたので、足を伸ばして、御殿場・艸季庵に行って昼をいただいた。蕎麦がいい蕎麦になっていた。粗碾き蕎麦の、私ごのみのそばでした。　ビールのアテの、あげ蕎麦も、昆布が入っていてこれもいい。数年前には、リフォーム直後……という感じだった建物も、数年の時代を経ていい感じに古びてきて、それらしいたたずまいに。エントランスには、キーウィが実っていた。　おいしい蕎麦を静かな雰囲気で味わえました。
●2008年１２月２日そばつゆ考 tel: 営業時間：定休日: 　　　　　最近、ラーメンは食べない。ダイエット……が理由のひとつだが、同時に、スープの重さがうざい。家系ラーメンも、臭い男が近くにいる感じがして（自分か?^^;;）、最近は、まるで近づかない。むしろ、昔の九州ラーメンのシンプルさのほうがうれしい。　日本そばも、しっかり出汁を取った汁が当然……と思っていたが、最近、そのそば汁が重く感じる。欲しい味はなんか違うんだよね……と思ってしまう。出汁の味も香りも……必要最低限にしてくれるとうれしい。薄けりゃいいというものではないんだけどね。　いまさらながら、高橋邦弘……という人の異能ぶりを感じる。でもまだ重いんだよなあ。私には。これが歳を取るということか。


多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
2008年１２月分
●2008年１２月３０日年越し蕎麦 tel: 営業時間：定休日: 年越しそば　朝から友人たちに発送する年越しそば８kgを打ち上げて、パックにつめて発送したところで、今年は切り上げ。そばを打つだけならば問題ないのだが、これをパック詰めして宅配便で発送する。３１日に着くためには、３０日の６時までに発送しなければならない。発送先が１０数箇所になると、梱包が大変なのだ。　私のやり方はこう。　 1.１週間ほど前に年越し蕎麦発送先と量を決め、粉を発注。　 2.同時に、１週間ほど前にそば汁を仕込み、発送先別にペットボトルに入れて冷凍庫に入れておく。そば、そばつゆの量は、以下のように計算する。　　そばは1kgで打つとして、外２で、蕎麦粉1000g+小麦粉200g……これを１０人前と計算。そばつゆは１人100mlを用意する。　　　　3.平均的な家族に４、５人前＝１kg（1.2kg+加水量47％）÷２＝約850g、２、３人の家族に500ｇ　　 4.１kgのそばを打ち、これを100円ショップで購入した1.4～1.6mlの容器に入れておく。１kgを打つと、２個にちょうど入る。２、３人前の場合は、別に小さなパックを購入しておき1kgのそばを３パックに分けて入れる　 5.最初に、蕎麦粉１kg+200g小麦粉でこね、４回繰り返して４つの玉を作る。　 6.これを伸してきり……４kgを処理、パックに詰めていく　 7.以上の5、6を繰り返し８kgを完了。これらをビニールの袋でくるんで、ゆで方のレシピをつけておく。　 8.８kgを打ち上げたところで、冷凍庫からそば汁を出し、これを保冷剤として＜そば+蕎麦汁＞をビニールでくるみ、ダンボールで包装して、宅配便ラベルを貼付する　 9.宅配便にお願いして引き取って頂く。四国・中国地方は３１日午後、その他は午前中着で到着する　以上が私のやり方で、　・事前に宅配便ラベルを記入しておく　・梱包用の適当なダンボールを用意しておく　・そば汁を事前に作り冷凍しておく　 ……などがノウハウである。毎年、３０日の行事として、朝６時頃から、粉の用意、500ｇの蕎麦粉、200gの小麦粉の小分け作業からはじめ、６時までに発送して終了する。この作業を１人で処理して後片付けを行い、家に帰りつくのは９時頃になる　この間、そばの切れ端などを集めておいて昼食に頂く。これも楽しみの一つだ。
●2008年１２月２６日そば打ち tel: 営業時間：定休日: 　　　　２７日に、参加しているＮＰＯでそば打ち会。恒例の行事で、今年は３０人が参加。４セットで打つが３０人ということで、少々時間がかかる。そば打ち経験者が何人かいるがそれでも、こね＋のし切り、それぞれ３０分として、見本打ち３０分、３０分ごとに、コネときりをラップさせて、１０時スタートで、１３時半頃に１７人が打ち終わり……と予想していたら、ちょうどそんな時間で済んだ。で、１３：３０から試食宴会。これがなかなかにぎやかにもりあがる。　結局、この日のために打ったそばは、試食まかない用30人分３kg、持ち帰り希望用４kg……の７kg。そば打ちだけなら問題ないのですが、そば汁を７０人分作らねばならないのが、なかなか大変。　この日に、３０日に発送する年越しそば８kg用の汁も用意してしまおうと考えたから、１５リットルの汁作りになってしまった。
●2008年１２月１８日そば打ち tel: 営業時間：定休日: そば粉　ある会議で、昼食にソバを提供することになり、前日に４kgのそばを打つ。外２の１.２kgのタマを２つつくり、のし切り……を繰り替えす。たくさん打つときには、玉をまとめて作り、それをのし切り……というやり方が早いが、問題は、切り端を使えないこと。のし切り、出てきた切れ端を次の粉に混ぜると無駄がないが、まとめて玉を作ってしまうとなかなかそれができない。あとの２つ分の切れ端を巻かないで頂く。これはこれでなかなか美味しい。　この粉と一緒に、暮れに使用する蕎麦粉２５kgをオーダー。そばつゆも２５リットル作るので、鰹節も仕入れる。２５リットルも作れるデカイ鍋ないぞ、さて、どうやって作るんだ。　何回か分けて作らねばならないが、どうしたらいいか、検討もつかない^^;; 　 ……などと言いながら、１９日にある会議の昼食＋忘年会用に４kgのそばを打つ。　古川製粉さんの特上……は斜里産とのことだが、加水率４７％ということで、今年は少し多目。久しぶりのそば打ちだ。そば打ち場になっている事務所の風呂場を片付けて、そばが打てるようにするのが一苦労。
●2008年１２月１４日あわ、ひえ、きび麺 tel: 営業時間：定休日: 三穀麺　あわ、ひえ、きび……で作られた麺をいただいた。よく考えてみれば、麺とはいえビーフンですね。昼にいただいてみたら、特に香りはない。ゆでてみると、ビーフンですね。　少し、めんつゆでいただいたが、やっぱりこちらの方がいいかな……ということで、トムヤムクン麺に。和食よりも、エスニックな食べ方が合うかも。
●2008年１２月７日白笹うどん tel: 営業時間：定休日: 白笹うどん　帰りには、秦野の白笹うどんによって、おでんとうどん。まったくの住宅街なのに、お客さんが結構来ている。皆さん良くご存知ですね。　おでんをいただきながらソバ、うどんを待つ。おろしきのこそばと釜あげうどん。広い座敷があって、店構えはなかなかいい。
●2008年１２月６日艸季庵（御殿場） tel: 営業時間：定休日: 艸季庵　近くに仕事で出かけたので、足を伸ばして、御殿場・艸季庵に行って昼をいただいた。蕎麦がいい蕎麦になっていた。粗碾き蕎麦の、私ごのみのそばでした。　ビールのアテの、あげ蕎麦も、昆布が入っていてこれもいい。数年前には、リフォーム直後……という感じだった建物も、数年の時代を経ていい感じに古びてきて、それらしいたたずまいに。エントランスには、キーウィが実っていた。　おいしい蕎麦を静かな雰囲気で味わえました。
●2008年１２月２日そばつゆ考 tel: 営業時間：定休日: 　　　　　最近、ラーメンは食べない。ダイエット……が理由のひとつだが、同時に、スープの重さがうざい。家系ラーメンも、臭い男が近くにいる感じがして（自分か?^^;;）、最近は、まるで近づかない。むしろ、昔の九州ラーメンのシンプルさのほうがうれしい。　日本そばも、しっかり出汁を取った汁が当然……と思っていたが、最近、そのそば汁が重く感じる。欲しい味はなんか違うんだよね……と思ってしまう。出汁の味も香りも……必要最低限にしてくれるとうれしい。薄けりゃいいというものではないんだけどね。　いまさらながら、高橋邦弘……という人の異能ぶりを感じる。でもまだ重いんだよなあ。私には。これが歳を取るということか。