Kaji's蕎麦打ちページ[蕎麦打ち日記]


多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
2008年１月分
●2008年１月25日横浜・藪真横浜市中区北仲通2-30 045-212-3366 営業時間　11:00-15:00、16:30-19:30、11:30-18:20（土）　定休日　日祭日　　　　　せいろとあぶ玉　昨日、横浜のシルクセンターで会議があったので、ひと駅前の馬車道で下車して、懸案の「藪真」におじゃました。昔からの蕎麦屋さん風のなかなかいい雰囲気のお店で、せいろ蕎麦もおいしかった。ついでに……温かい蕎麦を……と思ってみたら、「あぶ玉」750円というのがあるそうなので、追加注文。なんとなく、あぶ玉＝油揚げ玉子とじ……という連想は出来たが、でてきた御蕎麦はそのままだった。　この「あぶ玉」は、他に聞いた事がないのでここのオリジナルらしいが、オーダーも結構あるようだ。「玉子でとじた分、ボリューム感があっていいようです」とおかみさん。　油揚げの煮た味が濃すぎたりすることがあるが、玉子でとじてある分、味がまろやかになり、軽い仕上がりになっているのがいい。なかなか美味しかった。　最後の出された年季の入った湯桶……私は、このまま使い続けてほしい気がする。　もう一軒、馬車道近くの「竹凛」に行ってみようと探したけれど、見つからなかった。どこかに移転したのかな。ＷＥＢを見てもわからない。最近出されたいくつかの蕎麦屋本で紹介されているのに、ちょっと残念。　続けられるお店とそうでないお店……難しいですね。
●2008年１月18日神谷町・藪蕎麦東京都港区虎ノ門5-11-11 03-3431-2964 営業時間　　　　　　　　　定休日　　　　　　おろしそば　神谷町で仕事があり、昼に藪蕎麦でいただいた。「やぶそば」と聞くと、手打ち……と思いそうだが、ここは町場の蕎麦屋さん。神谷町の駅を出て飯倉・東京タワーの方向に行ったすぐ左。そばは写真でも分かるように、蕎麦粉３割……くらいの蕎麦なのだが、鴨汁が美味しい……とのことで寄った。　成る程、蕎麦そのものはどうと言うことはないが、鴨汁は悪くない。蕎麦は１０点満点で「４」としても、鴨汁は「６-７」くらいは行きそうだ。　冬に鴨せいろ、鴨南蛮をよく食べるが、鴨肉を美味しいと思ったことはめったにない。肉の質……よりも、調理の問題と思う。今回も、歯ごたえのよい鴨肉で、これはこれで好きな人がいるかもしれないと思うが、私は肉ヌキで食べたい。鴨肉を食べたくなる鴨汁、鴨南蛮が食べたいなあ。
●2008年１月15日加寿屋相模原市高根2-2-16 tel 042-757-1313　　fax 042-751-6324 営業時間 11:30-14:30　17:30-22:30　　　　　定休日：　無休 http://www.soba-kazuya.com おろしそば　なぜか、水曜日に相模原あたりにいることが多い。夕方になってそばを食べようということになって、そこで、ありゃ今日は三峰庵が休みだ……と気がつき、さて、ではて何を食べようかということで迷うことになる。こんなことで、４、５回は行き損なっている^^;;　そこで代替案として行くお店が、蕎麦ならば「加寿屋」。そばがきは粗碾きで美味しい。出来れば粗碾き蕎麦を出してほしいなあ。これはだいぶ前にお願いしたことがあるが、まだメニュにない。　焼き鳥などをいただいて、最後は、ねぎそば。ここにくると何時もこれをいただいているような気がする。九条ネギが独特の食感を出して、私の好みなのだ。
●2008年１月13日御清水庵あん彦逗子市逗子4-1-21 tel 046-845-7770 営業時間 11:00-20:00　　　　定休日：火曜日おろしそば　逗子市立図書館のすぐ前。まだ若い感じの蕎麦だが今後が楽しみ。１１日に行く予定にしていたが、時間がなくなって行けなかった。悔しいので、ついでの用事、といっても、とってつけたような用事を無理やり作り、行ってきた。私、福井のおろし蕎麦、結構好きなのです。　さて、二八と田舎蕎麦を選択でき、価格は同じ750円。私は、田舎蕎麦のおろし蕎麦をいただいた。福井ではぶっかけが一般的だが、ここは東京風に汁がチョコで別に出てくる。しかし、汁はしっかりとおろしが混ぜられたもの。おろし蕎麦は、これでなくてはいけません。ぶっかけで食べようかと思ったが、今回はそのままつけていただいた。　そばは、田舎蕎麦でしっかりと打ってあり、香りもよい。粉は福井産とか。おろしも、辛味大根で、辛さもそこそこあり、悪くない。これは逗子に行く楽しみができた。　ただ、帰りがけに、「御清水庵というと、出身は大野かしら？」「辛味大根は、ねずみ大根？親田？」と聞いたが、店員さんは分からないようだった。これは、よく聞かれる質問と思うので、答えられるようにしておいてほしいですね^^;;
●2008年１月10日南甫流手打ち蕎麦相州・平塚平塚市紅谷町6-22 tel 0463-22-2862 営業時間 11:00-20:00（平日）、11:00-19:30（土日祝）　　定休日:水曜日鴨せいろ　平塚で蕎麦というと、たいていここになる。何よりも駅から歩いて１、２分という近さがいい。北口に出て左の建物の裏側。平塚・相州の鴨南蛮をいただいた。この冬は、余り蕎麦屋さんにも行かなかったので、鴨南蛮も食べ損なった。そう思って、ここで珍しく種物をいただいた。鴨汁蕎麦だが、期待した鴨肉が……少しかたかった。
●2008年１月７日蕎麦屋さんのＨＰ　出かけることになって、そういえば行く先に、蕎麦屋さんがあったはず……と思って、ものの本を見たら、ありました。こういうことは結構記憶の隅に残っているものなのですね。みるとなかなかよさそうなお店です。でも定休日の記載がない。水曜日のことで、神奈川県は水曜日休みの蕎麦店が多いので気になる。ムダ足踏みたくないので、仕方なしにＨＰを探した。ここでも見つかったが、ここには営業時間も記載されていない。なんで？残念ですが、こういうＨＰからは、是非きてください！……という気持ちが感じられませんね。電話して確認すればいいのかもしれないけれど、お休みの日に煩わせても、と遠慮がちになるし、そこまでして行こうという情熱もない。結局、気分がなえてしまって、別の選択肢を考えることにした。　デザインをこったりしているけれど、肝心の情報がない……というＨＰが最近目立ちますね。客の目線で必要なことをきちんと入れる、それが基本と思います。素人が作るからこういうことになるのですね。ここにプロとの違いがあるかも？え？　プロがつくったって？　そういう人も最近はプロと呼ぶんですね^^;; お店のＨＰは客にとって貴重な情報源でもあるので、ＨＰを作るときには、きちんと基本的な情報は入れるようにしましょうね。思い込みだけのＨＰは浮いてしまいますよ！
●2008年１月２日うどん釜玉とおろしぶっかけうどん　暮れの２８日に年越しそば打ち大会があったが、その際に、うどんでなければ参加しない……といううどんフリークの要望で、讃岐うどんを打った。当日試食でいただいた残りを持ち帰ってきて、２日の夜にいただいた。１／３を釜玉に、２／３をねずみ大根のぶっかけでいただいた。汁は、江戸蕎麦の汁しかなかった^^;;　　失敗した、汁のことを考えてなかった。でも、アゴが疲れるほどのコシで、なかなか悪くなかった。うどんもうまいですね。