Kaji's蕎麦打ちページ[蕎麦打ち日記]

	2007年１２月分
多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
●2007年１２月２１日いなにわうどん中野店（秋田）秋田県秋田市下新城中野琵琶沼329 TEL 018-873-2959 営業時間：11:00-　　　　　　　　　　休み：　秋田空港から五城目に行く途中で昼食を頂く。連れられて入ったお店が「いなにわ」。ぶっ掛けうどんをいただいた。山菜、山芋、天ぷら、かまぼこ……と具が盛りだくさん過ぎて、味がいまいち分からない。うどんは悪くなかったので、ここはシンプルにザルうどんにすべきだった……と後悔。　最近はどこへ行っても、ファミレスや「さがみ」などのようなロードサイドのドライブインもどきの店が増えて、どこに行っても同じ食事があるので、知らない土地での仕事の途中での移動などでは、味が最低保証されるので、どうしてもこうしたお店で頂くことが多くなる。この店のように土地のものを食べられる店があるのはいいですね。　飛行機から見た雪景色がきれいだった。
●2007年１２月２０日ふるた（府中）東京都府中市美好町3-1-25 TEL 042-362-7304　営業時間：11:00-15:00、17:00-20:00　　　　　　　　　　　　休み：日曜日　分倍河原の駅近くで昼になり、見上げるとそば屋が目の前にあった。京王線の踏み切りの際。「ふるた」と書かれている、普通のそば屋である。ま、手打ちではないことを覚悟して入った。注文して出てきたそばを見て、これは少し期待できそうだ……と言う気になった。　案の定、口にしてみると、香りも、腰もそこそこある。こういう幸運もあるものだ……とうれしくなった。帰り際にレジ近くに寄ったら「幌加内そば粉契約店」……という看板がかけられていた。　店外から見た限り、そんなお店には見えない。手打ちの文字もない。これは、ぜひ店外に何か表示をしてほしい。分倍河原駅から少し、府中市片町文化センターの京王線線路を挟んだ向いである。
●2007年１２月１９日味噌煮込みうどん TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：　朝早く出て、名古屋へ日帰り。帰りきわに、エスカで久しぶりに味噌煮込みうどんをいただく。ここの漬物は美味しい。ビールを２杯、漬物をお代わりした。名古屋には、また、２５、２６日と行く予定。全部違う仕事なのだが、なぜ、名古屋？が多いのだろう。あさっては秋田だ……。営業マンのような気分^^;; 　ビール２杯と味噌煮込みうどん（漬物付）で2,600円。割り子そば＋酒１合で1,000円とは別世界だ。
●2007年１２月１８日そば打ち会 TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：　 18日、某社の依頼で蕎麦うち会を行う。モノづくり教室を御手伝いさせていただいた某社で、教室を運営する間にそばの話が出て、ぜひ蕎麦うち会を……との要望を頂いていたので、昨日蕎麦うち会を行なった。　１４日に機材を持込んだのがこれ。６リットルのそばつゆも用意した。私ともう１人が蕎麦うち指導をしている間に、元Ｔ社の設計部長さんが酒の肴を用意する……。これがまたうまくて、蕎麦打ちの途中から酒をやり始める始末。いただいた辛味大根のぶっかけそばも好評で、楽しい一日でした。撤収も大変でしたが^^;;
●2007年１２月１７日備後路（福山市新市町）広島県福山市新市町新市616-2 TEL 0847-52-5885 営業時間：11:30～13:30、17:00～22:00　　　　　休み：日曜日天ぷらうどん　新市駅を下車したら、周りは何もない。郵便配達に来ていた人に聞いて教えられてのがこのお店。駅から３０秒。前がタクシー乗り場なので、便利この上ない。あわてて昼をかき込んだが、座ったカウンターの植えには大皿料理が……。時間があれば一献やりたかったが、残念ながら仕事の控えて時間がなかった。　いただいたのは、相棒が日替わり定食……で、この日は、ヒレカツ定食。なんと550円である。私は天ぷらうどん。目の前の大皿料理が気になって、あいなめの煮魚（半身）と煮物を各２皿ずついただいたが、最後の支払いになって、定食が２つ、うどん……を入れて全部で3,500円で御釣りがきた^^;; 　味も悪くない、値段が安い……ということで、帰りによって一杯やろうと相談していたが、仕事きちがいの悪癖がでて、そんなことすっかり忘れて仕事に没頭し、時間がなくなってしまった。残念、次回は……ないだろうなあ。
●2007年１２月１７日稲田屋（福山市）〒720-0043　広島県福山市御船町1-18 TEL 084-925-1392 営業時間：11:00-20:00　　　　　　　　　　　休み：稲田屋の玉子うどん　福山では古いお店で、ファンがいる知られたお店である。メニュも限られていて、この肉丼……が食べたいという人たちが来る。吉野屋の牛丼と違ってごぼうなどが入っているところが味噌。これをのせた肉そば、肉うどんもある。写真は玉子うどん500円　肉丼に玉子付で、680円。
●2007年１２月１６日いしだて・手打ちそば（福山市）〒720-0042　広島県福山市御船町1-4-35 TEL ： 084-928-7835 営業時間：11:00-15：00　　　　休み：月曜日割り子そば　夏に来たときに、お店は見つけたが、午後３時までの営業ということで食べられなかったリベンジを果たした。住吉の交差点から線路のほうに上って、御船町の交差点のすぐ右。　ご主人に伺ったところ、７年前、そば好きがこうて脱サラで開店されたとのこと。お１人で営業されているので、お店は午後３時まで。カウンター席８席ほどの小さなお店だが、なかなか美味しいそばをいただける。　割り子そばが６６０円という値段がうれしい。しなやかな手打ちそば……というか。香りもあり、いいそばである。
●2007年１２月１６日いづも庵（福山市）〒720-0062広島県福山市伏見町4-17 TEL 084-927-1268 営業時間：11:00～15:00（月）、11:00～22:00（水～日）　　　　休み：火曜日いづも庵・割り子そば　福山にきて街を歩いていたら、「いづも庵」なる蕎麦屋さんが見えた。広島県は一山越えると島根県に通じるので、出雲そば系統が多い。純手打ちそば……とかかれている。「いづも庵」というそば屋さんは全くチェックしていなかったので、気になって入ってみた。半分は、轟沈覚悟である。ちょうど昼時でお客さんも結構入っている。カウンターに座る。割り子そばをオーダーし、待っている間に、酒１杯を頂く。　出てきたそばは、しっかり打たれていて、固めで香りもそこそこある。轟沈覚悟で飛び込んだが、このそばであれば、最高とは言えないが、悪くない。酒と、割り子そばで1000円。地方は安くていい。場所は、駅から５分、ＮＴＴの前というか、後ろというか。
●2007年１２月１５日６リットルの蕎麦汁づくり TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：蕎麦汁作り　蕎麦打ち会に備えて、そば汁を作った。１８日に蕎麦打ち会をやる。皆さんにそばを打ってもらうが、打ったそばを持ち帰って食べていただくことにしている。見本打ちをしたそばを試食でゆでるが、その後、各人が打ったそばは持ち帰るが基本だ。持ち帰った時に美味しいそばを食べていただこうと、そば汁を作る。1人ずつ500g＋100gつなぎを外一で入れて600gを打ってもらう。持ち帰る量が外２で600gなら、ま、５-６人前である。５人前にそばつゆは……500mlを入れたくなる。　かくして、600g×１０人であれば、500ml×１０人分のそばつゆがいる。試食で食べる分を入れると、６リットルのそば汁作りが必要というわけ。　６リットルのそば汁を作るには…… 　・出汁が4600ml 　・返しが1400ml 　……くらいか。　 ……で、大鍋一杯の量になる。　今回は、干し椎茸を２つ入れてみた。悪くなかった。１８日のそば会用に蕎麦うち機材を運んでおいた。４セット……でこんな量になる。返しは面倒なので、1800mlの醤油をそのまま全部使って作った。年越しの蕎麦うちに使える。
●2007年１２月１１日ねずみ大根 TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：ねずみ大根と野菜　今年も東部町、いや、いまは東御市だ……の友人から、野菜が届いた。辛味大根＝ねずみ大根やネギなど……たくさん入っている。うれしいな。これでそばをやると、うまいはずだ。　さっそくねずみ大根をいただいたが、今年は見事に辛い。そばによく合う。これならワサビがいらない。
●2007年１２月１０日品川駅・常盤軒 TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：常盤軒天ぷらそば　学生時代から、品川駅の東海道線、横須賀線下りホームにある立ち食いそば屋さん「常盤軒」は御世話になってきた。あのときのうまさが忘れられなくて、時々昼時間に通りかかるとホーム内の跨線橋というか駅中にある店を利用するが、昔ほどの感激はない。そういえば店名も「あずみ野」とか着いている。経営が変わってしまったのか？　昨日、１０日もこれが昼食だったが、ちょっと残念。そろそろあきらめるか。
●2007年１２月４日蕎麦粉３２kgを注文古川製粉所（http://www.sobako.co.jp/） TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：古川製粉所の「特上」　年末に年越し蕎麦打ち会……が何度かあって、そこで打つ蕎麦粉をオーダーしておかねば……と思い立って、計算してみたら、なんと３２kgが必要ということになった。３２kgとは、大きいなあ。もちろん全部を自分で打つわけではないので、私自身は負担にならないが、しかし、その分そば汁を用意しなければならない。１人１回５００ｇ＋１００gの外２で打ってもらう。自分で打ったそばは持ち帰るので、蕎麦汁を用意しておかねばならない。　その蕎麦汁の量を計算したら、なんとこちらも２８リットル^^;;　アキレた量です。２リットルのペットボトルで１４本です！そんなものいっぺんに作る鍋はないし、何回かに分けて作らねばならない。出汁２１リットル、醤油５.５リットル、砂糖１kg、味醂５００ml。醤油は１升ビンンで３本必要です、とんでもない量ですなあ。　それより、ミネラルウォーターの２リットルのペットボトルを１４本、ためておかねば。
●2007年１２月４日とお山（日暮里）東京都荒川区日暮里6-60-1　B1 TEL (03)3806-1881 営業時間：11:00-15:00、17:00-22:00（平日）、11:30-16:00、17:00-21:00（土曜日）　　　休み：日祭日 http://toyama-soba.com 三色もり　いってみたら、ない。あれと思って、横を見たら、そこにあった。聞いたら、３年前に移転したとのことだった。　三色もり（1,260円）をいただいた。最初は、変わりそば。柚子きり。柚子が主張しすぎず、ゆかしく効いて美味しい。続いて田舎そば。ここの田舎そばは独特でもちもち感がある。このもちもち感、どこかで経験した……と思い出したら、以前、道志の食堂でいただいた、よもぎうどん……を思い出していた。食感はよく似ている^^;; 　色が黒く、もっと”そば”を主張していると思っていたが、口に入れたら、意外とさっぱりなので、予想外だった。最後が、二八のそば。やはりこれが一番美味しい。　ここは、せいろそばが630円。ボリュームもそこそこあるので、いい。次回は、かけそばもいただいてみたい。
●2007年１２月１日蔵（東神奈川）横浜市神奈川区西神奈川1-13-14 　　　　　ライオンズマンション東白楽第2 TEL (045)313-5664 営業時間 11:30-14:30、17:00-20:00　　　　定休日：日曜日・祝日・月曜日おろしそば　東神奈川の「蔵」で「おろしそばを頂く。昼時で、結構入っている。今回は酒を飲めない。香りを期待したが、ちょいと弱かった。ここで暖かいそばを今度いただいてみよう。

	2007年１２月分
多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。
●2007年１２月２１日いなにわうどん中野店（秋田）秋田県秋田市下新城中野琵琶沼329 TEL 018-873-2959 営業時間：11:00-　　　　　　　　　　休み：　秋田空港から五城目に行く途中で昼食を頂く。連れられて入ったお店が「いなにわ」。ぶっ掛けうどんをいただいた。山菜、山芋、天ぷら、かまぼこ……と具が盛りだくさん過ぎて、味がいまいち分からない。うどんは悪くなかったので、ここはシンプルにザルうどんにすべきだった……と後悔。　最近はどこへ行っても、ファミレスや「さがみ」などのようなロードサイドのドライブインもどきの店が増えて、どこに行っても同じ食事があるので、知らない土地での仕事の途中での移動などでは、味が最低保証されるので、どうしてもこうしたお店で頂くことが多くなる。この店のように土地のものを食べられる店があるのはいいですね。　飛行機から見た雪景色がきれいだった。
●2007年１２月２０日ふるた（府中）東京都府中市美好町3-1-25 TEL 042-362-7304　営業時間：11:00-15:00、17:00-20:00　　　　　　　　　　　　休み：日曜日　分倍河原の駅近くで昼になり、見上げるとそば屋が目の前にあった。京王線の踏み切りの際。「ふるた」と書かれている、普通のそば屋である。ま、手打ちではないことを覚悟して入った。注文して出てきたそばを見て、これは少し期待できそうだ……と言う気になった。　案の定、口にしてみると、香りも、腰もそこそこある。こういう幸運もあるものだ……とうれしくなった。帰り際にレジ近くに寄ったら「幌加内そば粉契約店」……という看板がかけられていた。　店外から見た限り、そんなお店には見えない。手打ちの文字もない。これは、ぜひ店外に何か表示をしてほしい。分倍河原駅から少し、府中市片町文化センターの京王線線路を挟んだ向いである。
●2007年１２月１９日味噌煮込みうどん TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：　朝早く出て、名古屋へ日帰り。帰りきわに、エスカで久しぶりに味噌煮込みうどんをいただく。ここの漬物は美味しい。ビールを２杯、漬物をお代わりした。名古屋には、また、２５、２６日と行く予定。全部違う仕事なのだが、なぜ、名古屋？が多いのだろう。あさっては秋田だ……。営業マンのような気分^^;; 　ビール２杯と味噌煮込みうどん（漬物付）で2,600円。割り子そば＋酒１合で1,000円とは別世界だ。
●2007年１２月１８日そば打ち会 TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：　 18日、某社の依頼で蕎麦うち会を行う。モノづくり教室を御手伝いさせていただいた某社で、教室を運営する間にそばの話が出て、ぜひ蕎麦うち会を……との要望を頂いていたので、昨日蕎麦うち会を行なった。　１４日に機材を持込んだのがこれ。６リットルのそばつゆも用意した。私ともう１人が蕎麦うち指導をしている間に、元Ｔ社の設計部長さんが酒の肴を用意する……。これがまたうまくて、蕎麦打ちの途中から酒をやり始める始末。いただいた辛味大根のぶっかけそばも好評で、楽しい一日でした。撤収も大変でしたが^^;;
●2007年１２月１７日備後路（福山市新市町）広島県福山市新市町新市616-2 TEL 0847-52-5885 営業時間：11:30～13:30、17:00～22:00　　　　　休み：日曜日天ぷらうどん　新市駅を下車したら、周りは何もない。郵便配達に来ていた人に聞いて教えられてのがこのお店。駅から３０秒。前がタクシー乗り場なので、便利この上ない。あわてて昼をかき込んだが、座ったカウンターの植えには大皿料理が……。時間があれば一献やりたかったが、残念ながら仕事の控えて時間がなかった。　いただいたのは、相棒が日替わり定食……で、この日は、ヒレカツ定食。なんと550円である。私は天ぷらうどん。目の前の大皿料理が気になって、あいなめの煮魚（半身）と煮物を各２皿ずついただいたが、最後の支払いになって、定食が２つ、うどん……を入れて全部で3,500円で御釣りがきた^^;; 　味も悪くない、値段が安い……ということで、帰りによって一杯やろうと相談していたが、仕事きちがいの悪癖がでて、そんなことすっかり忘れて仕事に没頭し、時間がなくなってしまった。残念、次回は……ないだろうなあ。
●2007年１２月１７日稲田屋（福山市）〒720-0043　広島県福山市御船町1-18 TEL 084-925-1392 営業時間：11:00-20:00　　　　　　　　　　　休み：稲田屋の玉子うどん　福山では古いお店で、ファンがいる知られたお店である。メニュも限られていて、この肉丼……が食べたいという人たちが来る。吉野屋の牛丼と違ってごぼうなどが入っているところが味噌。これをのせた肉そば、肉うどんもある。写真は玉子うどん500円　肉丼に玉子付で、680円。
●2007年１２月１６日いしだて・手打ちそば（福山市）〒720-0042　広島県福山市御船町1-4-35 TEL ： 084-928-7835 営業時間：11:00-15：00　　　　休み：月曜日割り子そば　夏に来たときに、お店は見つけたが、午後３時までの営業ということで食べられなかったリベンジを果たした。住吉の交差点から線路のほうに上って、御船町の交差点のすぐ右。　ご主人に伺ったところ、７年前、そば好きがこうて脱サラで開店されたとのこと。お１人で営業されているので、お店は午後３時まで。カウンター席８席ほどの小さなお店だが、なかなか美味しいそばをいただける。　割り子そばが６６０円という値段がうれしい。しなやかな手打ちそば……というか。香りもあり、いいそばである。
●2007年１２月１６日いづも庵（福山市）〒720-0062広島県福山市伏見町4-17 TEL 084-927-1268 営業時間：11:00～15:00（月）、11:00～22:00（水～日）　　　　休み：火曜日いづも庵・割り子そば　福山にきて街を歩いていたら、「いづも庵」なる蕎麦屋さんが見えた。広島県は一山越えると島根県に通じるので、出雲そば系統が多い。純手打ちそば……とかかれている。「いづも庵」というそば屋さんは全くチェックしていなかったので、気になって入ってみた。半分は、轟沈覚悟である。ちょうど昼時でお客さんも結構入っている。カウンターに座る。割り子そばをオーダーし、待っている間に、酒１杯を頂く。　出てきたそばは、しっかり打たれていて、固めで香りもそこそこある。轟沈覚悟で飛び込んだが、このそばであれば、最高とは言えないが、悪くない。酒と、割り子そばで1000円。地方は安くていい。場所は、駅から５分、ＮＴＴの前というか、後ろというか。
●2007年１２月１５日６リットルの蕎麦汁づくり TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：蕎麦汁作り　蕎麦打ち会に備えて、そば汁を作った。１８日に蕎麦打ち会をやる。皆さんにそばを打ってもらうが、打ったそばを持ち帰って食べていただくことにしている。見本打ちをしたそばを試食でゆでるが、その後、各人が打ったそばは持ち帰るが基本だ。持ち帰った時に美味しいそばを食べていただこうと、そば汁を作る。1人ずつ500g＋100gつなぎを外一で入れて600gを打ってもらう。持ち帰る量が外２で600gなら、ま、５-６人前である。５人前にそばつゆは……500mlを入れたくなる。　かくして、600g×１０人であれば、500ml×１０人分のそばつゆがいる。試食で食べる分を入れると、６リットルのそば汁作りが必要というわけ。　６リットルのそば汁を作るには…… 　・出汁が4600ml 　・返しが1400ml 　……くらいか。　 ……で、大鍋一杯の量になる。　今回は、干し椎茸を２つ入れてみた。悪くなかった。１８日のそば会用に蕎麦うち機材を運んでおいた。４セット……でこんな量になる。返しは面倒なので、1800mlの醤油をそのまま全部使って作った。年越しの蕎麦うちに使える。
●2007年１２月１１日ねずみ大根 TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：ねずみ大根と野菜　今年も東部町、いや、いまは東御市だ……の友人から、野菜が届いた。辛味大根＝ねずみ大根やネギなど……たくさん入っている。うれしいな。これでそばをやると、うまいはずだ。　さっそくねずみ大根をいただいたが、今年は見事に辛い。そばによく合う。これならワサビがいらない。
●2007年１２月１０日品川駅・常盤軒 TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：常盤軒天ぷらそば　学生時代から、品川駅の東海道線、横須賀線下りホームにある立ち食いそば屋さん「常盤軒」は御世話になってきた。あのときのうまさが忘れられなくて、時々昼時間に通りかかるとホーム内の跨線橋というか駅中にある店を利用するが、昔ほどの感激はない。そういえば店名も「あずみ野」とか着いている。経営が変わってしまったのか？　昨日、１０日もこれが昼食だったが、ちょっと残念。そろそろあきらめるか。
●2007年１２月４日蕎麦粉３２kgを注文古川製粉所（http://www.sobako.co.jp/） TEL 　営業時間：　　　　　　　　　　　休み：古川製粉所の「特上」　年末に年越し蕎麦打ち会……が何度かあって、そこで打つ蕎麦粉をオーダーしておかねば……と思い立って、計算してみたら、なんと３２kgが必要ということになった。３２kgとは、大きいなあ。もちろん全部を自分で打つわけではないので、私自身は負担にならないが、しかし、その分そば汁を用意しなければならない。１人１回５００ｇ＋１００gの外２で打ってもらう。自分で打ったそばは持ち帰るので、蕎麦汁を用意しておかねばならない。　その蕎麦汁の量を計算したら、なんとこちらも２８リットル^^;;　アキレた量です。２リットルのペットボトルで１４本です！そんなものいっぺんに作る鍋はないし、何回かに分けて作らねばならない。出汁２１リットル、醤油５.５リットル、砂糖１kg、味醂５００ml。醤油は１升ビンンで３本必要です、とんでもない量ですなあ。　それより、ミネラルウォーターの２リットルのペットボトルを１４本、ためておかねば。
●2007年１２月４日とお山（日暮里）東京都荒川区日暮里6-60-1　B1 TEL (03)3806-1881 営業時間：11:00-15:00、17:00-22:00（平日）、11:30-16:00、17:00-21:00（土曜日）　　　休み：日祭日 http://toyama-soba.com 三色もり　いってみたら、ない。あれと思って、横を見たら、そこにあった。聞いたら、３年前に移転したとのことだった。　三色もり（1,260円）をいただいた。最初は、変わりそば。柚子きり。柚子が主張しすぎず、ゆかしく効いて美味しい。続いて田舎そば。ここの田舎そばは独特でもちもち感がある。このもちもち感、どこかで経験した……と思い出したら、以前、道志の食堂でいただいた、よもぎうどん……を思い出していた。食感はよく似ている^^;; 　色が黒く、もっと”そば”を主張していると思っていたが、口に入れたら、意外とさっぱりなので、予想外だった。最後が、二八のそば。やはりこれが一番美味しい。　ここは、せいろそばが630円。ボリュームもそこそこあるので、いい。次回は、かけそばもいただいてみたい。
●2007年１２月１日蔵（東神奈川）横浜市神奈川区西神奈川1-13-14 　　　　　ライオンズマンション東白楽第2 TEL (045)313-5664 営業時間 11:30-14:30、17:00-20:00　　　　定休日：日曜日・祝日・月曜日おろしそば　東神奈川の「蔵」で「おろしそばを頂く。昼時で、結構入っている。今回は酒を飲めない。香りを期待したが、ちょいと弱かった。ここで暖かいそばを今度いただいてみよう。