Kaji's蕎麦打ちページ[蕎麦打ち日記]

	2006年８月分
多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。 ●新着そば情報： --------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------
●2006年８月21日？？？？・？？？相模原市　電話　??????? 営業時間　　　　　　　　　　休み：　　　最悪……そば　相模原に打合せで出かけた帰り、予定にはなかったが、電柱の看板に「割子そば」の文字が。こういうのを見つけてしまうところが”性”ですね。で、標識を頼りに行ってみたところが、「石臼碾き」の文字があり、なんとなくそれらしい構え。表に、そば打ち場があり、小型の電動石臼もおかれている。期待して入り、ビールといわし天ぷらを注文したが……、出てきた天ぷらが、油が浮いていた。揚げだし豆腐は、真っ黒な汁に浸かっている。これは、やばいかな??……と思いつつも、かなりお客が入ってくるので、蕎麦はイケルのだろうと気を取り直す。なんたって、「蕎麦粉は島根産と長野産を取り寄せ、石臼挽きで自家製粉しています。自然の色、香り、歯蝕りをお楽しみ下さい」……と書いてあるのだから。　そして、最後に、せいろをいただいたが、山盛りで、供されたそれは、１口目でやめようかと思った^^;;。食べないと失礼と気を取り直して食べても、1/3がやっとだった。ここ数年、立食いそば店も含めて、こんなひどい蕎麦は食べたことがない。　どうひどいか。香りがない、こしがない、茹ですぎ……。おそらく、香りの抜けた古い蕎麦粉ですね。コシ以前の話。かけそばは、汁にふやけて蕎麦の香りが少しあっただけ、まだましだった。しかし、汁が甘い。　轟沈。　こんなこともあるさ^^;;
●2006年８月21日蕎麦と懐石＜うちくら＞（横須賀）横須賀市光の丘7-3 TEL/fax 046-847-1221 営業時間　11:00～15:00、17:00～21:30　休み：無休冷やしたぬきそば　高校生を連れて、野比にある横須賀リサーチパーク（ＹＲＰ）の見学に行った。昼食に、そばの店、「うちくら」の”冷やしたぬきそば”をいただいた。ここは、北海道・母子里の契約栽培の蕎麦粉を使用とか。香りもそこそこあって、悪くない。　アルデンテで茹でられているので、蕎麦が汁をよく吸う。食べ終わった頃には、皿には汁が全くないという状態になる。それにしても、えびが入った冷やしたぬきは始めてかも。贅沢ですね^^;;。997円……という値付けはのは、なんとも中途半端だが、客が少なく、それなりの質を維持しようと思ったら、価格は下げられない。となると、えびでも入れて高級感を出すしかない……というお店の経営上の事情もあろう。そばが美味しいので、まあ、よしとしよう。　今日の格言　”蕎麦のうまさは七難かくす”
●2006年８月28日登茂吉（横浜・鶴見）神奈川県横浜市鶴見区向井町1-36-1 電話 045-511-5364 営業時間 11:30－15:00、17:00－20:00（L.O.は15分前）　　休み：木曜せいろ　鶴見の温泉つきのプールに行った後、帰りに昼食の時間になったので、久しぶりに鶴見・登茂吉に行った。久しぶりである。かつて、これほど手打ち蕎麦店が増える前、一度評判を聞いて出かけて感激したことがある。最近は、蕎麦だけでなく店の作りも、店主の思いがこめられた構え・内装で凝ったものが多いが、ここはいかにも蕎麦屋然とした、昔ながらの構えである。初めて行ったときに、この店が……という印象があったが、半端ではないうまい蕎麦をいただいて、むしろ飾らない構えが好ましくなった。応援したくなるお店である。　ちょうど昼時……ということもあったが、なんと、お店の前に行列が出来ているではないか！　久しぶりなので、最近の事情が分からぬが、この店はどうやら日曜日の昼時は家族連れで込む……ということになっているようだ。車で乗り込んでくるお客さんも多い。隣の駐車場は満杯で、入り口に停めて空くのを待っているクルマも１、２台ある。ふーん、うれしくなってくるではないか。こういう、昔ながらの飾らない蕎麦屋でも、美味しければ車で家族が行列をいとわずにやってくる！　行列のできる蕎麦屋はそうはないだろう。なぜか分からないが、我がことのようにうれしくなってきた。１時間くらいは、数人の待ち行列が途切れなかった。店内は２０席ほどしかないからそのためか……とおも考えられるが、しかし、厨房は迅速で、お客さんの回転も速い。それでも並ぶ……のはかなりの人気である。　食べているお客さんの人気は、天せいろ（1,700円）のようだ。ここの天ぷらは、香ばしくて美味しい。大きなえびを３、４に切り分けて出してくれるので、食べやすいのだ。しかも、天ツユとそば汁をきちんと別に出してくれる。このあたりも人気の秘密のような気がする。私は、天せいろをオーダーすることはほとんどない。なぜかと言うと、つめたいそばとそばつゆに植物性とはいえ油を浮かせるのがイヤだからだ。天ぷらと蕎麦は別の汁で食べたいから、別には注文するが、天せいろは食べない。しあｋし、このお店はきちんと別に天つゆを出してくれる。うれしい心遣いではないか！　私は、プール－風呂……と使ってきただけに、ビールを板わさでいただき、最後にせいろ（800円）をいただいた。蕎麦は、湯で加減も抜群で蕎麦粉のよさを見事に引き出している。香りがあり、甘みがほのかにあって、美味しかった。粉・水回し・こね・切り・茹で方……どれもが、ピタリと決まっている感じである。さすがにプロの技、と感嘆した。そして、この技の素晴らしさを、多くの人がきちんと見抜いている……ということにまた感動した。ただ、汁が少し甘めなのが……私的には、ちょっとね。　久しぶりに、うまいそばにであった。安心していただける蕎麦である。
●2006年８月21日山葵(わさび)横浜店神奈川県横浜市西区北幸1-4-1 天理ビル地下1階電話 045-321-8002 営業時間 11:00～16:00、17:00～22:00(L.O.21:30)　　　　　休み：日曜、祝日海老野菜天丼セット　近くで仕事をしているそば好きから紹介されていたが、やっと行く機会ができた。横浜駅西口天理ビルの地下にある「山葵」。ほぼ正方形のスペースに、２辺をＬ字にカウンターに使い、中を厨房にしている。席数は、各カウンター１０席ほどか。　昼のランチをいただいた。海老野菜天丼セット。最初にせいろそばをやっつけ、それから天丼に。いつものパターン。蕎麦屋の天ぷらは軽くして欲しい……と思う。ここの天ぷらは、けっこう衣が着いてヘビーでありました。そばは……悪くない。角がしっかり立って、コシも香りもそこそこある。香りが乏しくなるこの時期のそばとしては及第点だ。せいろは単品だと480円とか書かれていた記憶があるが、この値段はリーズナブル。メニュを見ていないので、他は分からないが、すくなくとも蕎麦のメニュ的には価格パフォーマンスから言えば、お勧め店である。　なんでも木挽町の店と２店舗あり、両方の店用に東京で打って、配送しているとか。夜は居酒屋だが蕎麦もあるので、遅くなったときにはうれしい。ただ、厨房に向かってオープンになっているカウンターに座ったので、蕎麦の茹で時間を測るキッチンタイマーの音がうるさかった。茹でるたびに、ピピピと鳴る。気になってしょうがないぞ^^;;
●2006年８月16日ミョウガ蕎麦電話営業時間　　　　　　　　　休み：ミョウガ蕎麦　しまった。　朝に、食事を終わってから、家内の実家の庭から取ってきたミョウガがしこたまあったことを思い出した。古いことは余り忘れないが、新しいことをすぐ忘れる。困ったもんだ。　昼に、そのミョウガでそばをいただいた。土臭い香りがなんともいえない^^;;　夜はミョウガ味噌で一献。しばらくミョウガを楽しめそうだ。スーパーでも安く売っているから買えばいいと思うが、やはり、それが違うのだ。　翌日朝は、ミョウガでぶっ掛けうどん……。これも悪くない。
●2006年８月16日おろし納豆蕎麦電話営業時間　　　　　　　　　休み：おろし納豆そば　本日は１人。昨日までしばらくいなかったので、朝、起きたらご飯がない。そば粉もない。仕方なしに、乾麺を茹でて、納豆を入れておろしぶっかけでいただいた。朝飯に悪くない。でも、ご飯でいただく以上に口の中がぬるぬるするのがどういうわけだろうか？
●2006年８月15日浅草・十和田台東区浅草1-33-5 電話 03-3843-5409 営業時間平日12:00-20:00（L.O.）　土日祝11:00-20:00　　　休み：月曜日たぬき蕎麦　実は、昔昔……２０年ほど前に入った記憶があるが、その後、何しろ観光地の真ん中にあり、昼ときは行列が出来ているので、なんとなく遠慮していた。今回は、１人だったこともあって、ちょっと早めだったので、入ってみた。　どうせ観光地の蕎麦屋……という気持ちで入ったせいか、せいろそばを頼む勇気がない。ビールをいただいたあと、力蕎麦……とお願いしたら、”餅がない”という。”餅ぬきでいい”といったら、それじゃたぬきそばになるとのこと。おやおや、ここの力蕎麦は天ぷらではなく、揚げ玉かいな……と思ったが、黙って、ではとたぬき蕎麦(650円)をお願いした。出て来たそばは、悪くない。予想外で、得した気分だった。　出てきたときから気になっていたのだが、イヤに表面に泡が浮いている。どうしたのかな？と思っていたが、汁やそばが傷んでいるわけでもないだろうし……とそのまま深く考えずに食べ終わった。　帰ってきて、”泡がやけに多い”……と書いたら、あきらくす氏から”界面活性効果では？”とご指摘いただいた。いわれて気がついた、洗剤で洗ったあと、しっかりと水で流さずにそのまま使用した……そんな洗い場の光景が目に見えるようです。こうやって人間、知らず知らずのうちに体質が変えられてしまうんですね。
●2006年８月３日刀削麺寧波市の露天食堂電話営業時間　　　　　　　　　休み：刀削麺　たまたま訪問する会社の前で車を降りたら、目の前に飯屋があり、お兄ちゃんが、麺を削っている。横でお母さんが、店先の路上で鍋を豪快に振っていた。　このお店、店内にはイスとテーブルだけで、厨房がない。だから、厨房は外（路上）に作る以外にない。これが通じる国が中国。余計な御世話だが、雨降ったら、どうすんだろ。　刀削麺は、中国では当たり前に見る。包丁は各自が勝手に作るようで、お兄ちゃんの形は、私が蘭州ラーメン屋さんで譲ってもらったものと違う。
●2006年８月２日棗子樹上海市崇山路77号（上海皇宮内）営業時間 11：00-21：30　　　　　　　　　　　　休み：精進中華料理「棗小樹」　上海料理にもそろそろ飽きてきた。……ということで、何か新しいものは、と探したら友人が薬膳料理、菜食・精進料理はいかが？と誘われたので、出かけてみた。　店の名は「棗小樹」（http://www.jujubetree.com/）。　ワイハイルーを少し入ったところで、新天地の近く。予約なし……とかで、１時間待った。予約券がでるのでもらって、店内で待つのが半分、一度出て時間を見て再度来る人が半分。私たちも、外でビールを飲み、再度訪問。ここは酒がないのだ。　キャッチフレーズは、「無煙、無酒、無卵、無肉」「有情、有意、有滋、有味」なかなか工夫された料理でした。　さてお願いしたのは、以下のメニュ。・ソーセージ……大豆で作る・湯葉巻き・減肥茶・椎茸豆腐…… ・スルメイカ煮物……蒟蒻を加工・苦瓜の煮物・酸辣湯・総合水餃（肉／野菜）　なかなか凝っていて、味も悪くないのだが、いつもの料理と違ったものを食べたい……というときにはいいが、毎日……というわけには行かない。肉を使わないだけに、味がどうしても平板になるのだ。この手の工夫は、やはり日本のほうが上、それを比較してはいけなくなるが……。中でお勧めは、ソーセージ、湯葉まき、酸辣湯。特に酸辣湯はしっかり辛みと酸味があって、目が覚める味だ。　中国にもこんなものがある……という経験にはいい。香辛料も控えめで、癖の強い中華料理に飽きたときに、”箸休め”としては悪くない。
●2006年８月２日萬蔵（ばんくら）上海水城路12-20和平広場２階電話 62951016 営業時間昼・夜・深夜　　　　　　　　　休み：上海　上海で日本食に興味はないが、手打ちそば屋さん……と聞いて見逃すわけには行かない。義務感である。駐在員に言わせると個々のそばが一番いいという手打ちそば屋さんにいった。国内のそば屋さんの平均から言えば悪くないが、手打ちそば……と名乗る以上は期待したくなるのが人情ですね。　香りが弱く、コシもいまひとつ。残念ですねえ。状況がよくわからないのでなんともいえませんが。でも上海としてはがんばっているほうでしょうか？　粉を見たかったけれど見せていただけなかった。内モンゴルの粉とか。この粉だったら、そばはもっと太めにしたほうがいいと思う。そば味噌焼き……という微妙な名前の料理もいただいた。焼き味噌風の仕上がりなのだが、そばがきに味噌をぬり、周囲に抜きをつけて焼いたもの……というかあ。
●2006年８月２日包・饅頭寧波・杭州・上海営業時間　　　　　　　　　　　　休み：上海　最初の写真は、上海のホテルでの朝食に出る饅頭。　後の３つは、上海で、安くてうまい……という話を聞いて出かけてみた。四川北路を下って、山陰路に入った右。魯迅故居の近く。「萬壽斎」　肉ワンタン×１、野菜ワンタン×１、ショーロンポー×２……で〆て１４．５元（約２１０円？）。ショーロンポーはこれで２人前８元（110円？）。なかなか美味しい。まして、目の前で可愛い娘が食べていればなお^^;; 　地元の人たちの食事の価格ですね。
●2006年８月２日中国の麺寧波・杭州・上海営業時間　　　　　　　　　　　　休み：杭州　寧波から上海に移動するのは、一度杭州を経由しないといけない。上海から寧波までは直線でそう距離はないのだが、間に大きな杭州湾があるので、迂回することになる。いま、杭州湾を一跨ぎにする橋を建設中で、来年には完成するという。それまでは350kmを走らねばならない。それでも、４、５時間で到着する。　寧波から上海に向かう途中、昼食を食べることになり、麺を……ということで、こだわりの中国人が選んだ店がここ？？名前は失念した。五目麺とじゃじゃーめん。五目麺は日本の五目と違って、入っているものが高級だ。左が五目麺で後はジャジャーメンに入れる具である。これはおいしそうだった。

	2006年８月分
多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。 ●新着そば情報： --------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------
●2006年８月21日？？？？・？？？相模原市　電話　??????? 営業時間　　　　　　　　　　休み：　　　最悪……そば　相模原に打合せで出かけた帰り、予定にはなかったが、電柱の看板に「割子そば」の文字が。こういうのを見つけてしまうところが”性”ですね。で、標識を頼りに行ってみたところが、「石臼碾き」の文字があり、なんとなくそれらしい構え。表に、そば打ち場があり、小型の電動石臼もおかれている。期待して入り、ビールといわし天ぷらを注文したが……、出てきた天ぷらが、油が浮いていた。揚げだし豆腐は、真っ黒な汁に浸かっている。これは、やばいかな??……と思いつつも、かなりお客が入ってくるので、蕎麦はイケルのだろうと気を取り直す。なんたって、「蕎麦粉は島根産と長野産を取り寄せ、石臼挽きで自家製粉しています。自然の色、香り、歯蝕りをお楽しみ下さい」……と書いてあるのだから。　そして、最後に、せいろをいただいたが、山盛りで、供されたそれは、１口目でやめようかと思った^^;;。食べないと失礼と気を取り直して食べても、1/3がやっとだった。ここ数年、立食いそば店も含めて、こんなひどい蕎麦は食べたことがない。　どうひどいか。香りがない、こしがない、茹ですぎ……。おそらく、香りの抜けた古い蕎麦粉ですね。コシ以前の話。かけそばは、汁にふやけて蕎麦の香りが少しあっただけ、まだましだった。しかし、汁が甘い。　轟沈。　こんなこともあるさ^^;;
●2006年８月21日蕎麦と懐石＜うちくら＞（横須賀）横須賀市光の丘7-3 TEL/fax 046-847-1221 営業時間　11:00～15:00、17:00～21:30　休み：無休冷やしたぬきそば　高校生を連れて、野比にある横須賀リサーチパーク（ＹＲＰ）の見学に行った。昼食に、そばの店、「うちくら」の”冷やしたぬきそば”をいただいた。ここは、北海道・母子里の契約栽培の蕎麦粉を使用とか。香りもそこそこあって、悪くない。　アルデンテで茹でられているので、蕎麦が汁をよく吸う。食べ終わった頃には、皿には汁が全くないという状態になる。それにしても、えびが入った冷やしたぬきは始めてかも。贅沢ですね^^;;。997円……という値付けはのは、なんとも中途半端だが、客が少なく、それなりの質を維持しようと思ったら、価格は下げられない。となると、えびでも入れて高級感を出すしかない……というお店の経営上の事情もあろう。そばが美味しいので、まあ、よしとしよう。　今日の格言　”蕎麦のうまさは七難かくす”
●2006年８月28日登茂吉（横浜・鶴見）神奈川県横浜市鶴見区向井町1-36-1 電話 045-511-5364 営業時間 11:30－15:00、17:00－20:00（L.O.は15分前）　　休み：木曜せいろ　鶴見の温泉つきのプールに行った後、帰りに昼食の時間になったので、久しぶりに鶴見・登茂吉に行った。久しぶりである。かつて、これほど手打ち蕎麦店が増える前、一度評判を聞いて出かけて感激したことがある。最近は、蕎麦だけでなく店の作りも、店主の思いがこめられた構え・内装で凝ったものが多いが、ここはいかにも蕎麦屋然とした、昔ながらの構えである。初めて行ったときに、この店が……という印象があったが、半端ではないうまい蕎麦をいただいて、むしろ飾らない構えが好ましくなった。応援したくなるお店である。　ちょうど昼時……ということもあったが、なんと、お店の前に行列が出来ているではないか！　久しぶりなので、最近の事情が分からぬが、この店はどうやら日曜日の昼時は家族連れで込む……ということになっているようだ。車で乗り込んでくるお客さんも多い。隣の駐車場は満杯で、入り口に停めて空くのを待っているクルマも１、２台ある。ふーん、うれしくなってくるではないか。こういう、昔ながらの飾らない蕎麦屋でも、美味しければ車で家族が行列をいとわずにやってくる！　行列のできる蕎麦屋はそうはないだろう。なぜか分からないが、我がことのようにうれしくなってきた。１時間くらいは、数人の待ち行列が途切れなかった。店内は２０席ほどしかないからそのためか……とおも考えられるが、しかし、厨房は迅速で、お客さんの回転も速い。それでも並ぶ……のはかなりの人気である。　食べているお客さんの人気は、天せいろ（1,700円）のようだ。ここの天ぷらは、香ばしくて美味しい。大きなえびを３、４に切り分けて出してくれるので、食べやすいのだ。しかも、天ツユとそば汁をきちんと別に出してくれる。このあたりも人気の秘密のような気がする。私は、天せいろをオーダーすることはほとんどない。なぜかと言うと、つめたいそばとそばつゆに植物性とはいえ油を浮かせるのがイヤだからだ。天ぷらと蕎麦は別の汁で食べたいから、別には注文するが、天せいろは食べない。しあｋし、このお店はきちんと別に天つゆを出してくれる。うれしい心遣いではないか！　私は、プール－風呂……と使ってきただけに、ビールを板わさでいただき、最後にせいろ（800円）をいただいた。蕎麦は、湯で加減も抜群で蕎麦粉のよさを見事に引き出している。香りがあり、甘みがほのかにあって、美味しかった。粉・水回し・こね・切り・茹で方……どれもが、ピタリと決まっている感じである。さすがにプロの技、と感嘆した。そして、この技の素晴らしさを、多くの人がきちんと見抜いている……ということにまた感動した。ただ、汁が少し甘めなのが……私的には、ちょっとね。　久しぶりに、うまいそばにであった。安心していただける蕎麦である。
●2006年８月21日山葵(わさび)横浜店神奈川県横浜市西区北幸1-4-1 天理ビル地下1階電話 045-321-8002 営業時間 11:00～16:00、17:00～22:00(L.O.21:30)　　　　　休み：日曜、祝日海老野菜天丼セット　近くで仕事をしているそば好きから紹介されていたが、やっと行く機会ができた。横浜駅西口天理ビルの地下にある「山葵」。ほぼ正方形のスペースに、２辺をＬ字にカウンターに使い、中を厨房にしている。席数は、各カウンター１０席ほどか。　昼のランチをいただいた。海老野菜天丼セット。最初にせいろそばをやっつけ、それから天丼に。いつものパターン。蕎麦屋の天ぷらは軽くして欲しい……と思う。ここの天ぷらは、けっこう衣が着いてヘビーでありました。そばは……悪くない。角がしっかり立って、コシも香りもそこそこある。香りが乏しくなるこの時期のそばとしては及第点だ。せいろは単品だと480円とか書かれていた記憶があるが、この値段はリーズナブル。メニュを見ていないので、他は分からないが、すくなくとも蕎麦のメニュ的には価格パフォーマンスから言えば、お勧め店である。　なんでも木挽町の店と２店舗あり、両方の店用に東京で打って、配送しているとか。夜は居酒屋だが蕎麦もあるので、遅くなったときにはうれしい。ただ、厨房に向かってオープンになっているカウンターに座ったので、蕎麦の茹で時間を測るキッチンタイマーの音がうるさかった。茹でるたびに、ピピピと鳴る。気になってしょうがないぞ^^;;
●2006年８月16日ミョウガ蕎麦電話営業時間　　　　　　　　　休み：ミョウガ蕎麦　しまった。　朝に、食事を終わってから、家内の実家の庭から取ってきたミョウガがしこたまあったことを思い出した。古いことは余り忘れないが、新しいことをすぐ忘れる。困ったもんだ。　昼に、そのミョウガでそばをいただいた。土臭い香りがなんともいえない^^;;　夜はミョウガ味噌で一献。しばらくミョウガを楽しめそうだ。スーパーでも安く売っているから買えばいいと思うが、やはり、それが違うのだ。　翌日朝は、ミョウガでぶっ掛けうどん……。これも悪くない。
●2006年８月16日おろし納豆蕎麦電話営業時間　　　　　　　　　休み：おろし納豆そば　本日は１人。昨日までしばらくいなかったので、朝、起きたらご飯がない。そば粉もない。仕方なしに、乾麺を茹でて、納豆を入れておろしぶっかけでいただいた。朝飯に悪くない。でも、ご飯でいただく以上に口の中がぬるぬるするのがどういうわけだろうか？
●2006年８月15日浅草・十和田台東区浅草1-33-5 電話 03-3843-5409 営業時間平日12:00-20:00（L.O.）　土日祝11:00-20:00　　　休み：月曜日たぬき蕎麦　実は、昔昔……２０年ほど前に入った記憶があるが、その後、何しろ観光地の真ん中にあり、昼ときは行列が出来ているので、なんとなく遠慮していた。今回は、１人だったこともあって、ちょっと早めだったので、入ってみた。　どうせ観光地の蕎麦屋……という気持ちで入ったせいか、せいろそばを頼む勇気がない。ビールをいただいたあと、力蕎麦……とお願いしたら、”餅がない”という。”餅ぬきでいい”といったら、それじゃたぬきそばになるとのこと。おやおや、ここの力蕎麦は天ぷらではなく、揚げ玉かいな……と思ったが、黙って、ではとたぬき蕎麦(650円)をお願いした。出て来たそばは、悪くない。予想外で、得した気分だった。　出てきたときから気になっていたのだが、イヤに表面に泡が浮いている。どうしたのかな？と思っていたが、汁やそばが傷んでいるわけでもないだろうし……とそのまま深く考えずに食べ終わった。　帰ってきて、”泡がやけに多い”……と書いたら、あきらくす氏から”界面活性効果では？”とご指摘いただいた。いわれて気がついた、洗剤で洗ったあと、しっかりと水で流さずにそのまま使用した……そんな洗い場の光景が目に見えるようです。こうやって人間、知らず知らずのうちに体質が変えられてしまうんですね。
●2006年８月３日刀削麺寧波市の露天食堂電話営業時間　　　　　　　　　休み：刀削麺　たまたま訪問する会社の前で車を降りたら、目の前に飯屋があり、お兄ちゃんが、麺を削っている。横でお母さんが、店先の路上で鍋を豪快に振っていた。　このお店、店内にはイスとテーブルだけで、厨房がない。だから、厨房は外（路上）に作る以外にない。これが通じる国が中国。余計な御世話だが、雨降ったら、どうすんだろ。　刀削麺は、中国では当たり前に見る。包丁は各自が勝手に作るようで、お兄ちゃんの形は、私が蘭州ラーメン屋さんで譲ってもらったものと違う。
●2006年８月２日棗子樹上海市崇山路77号（上海皇宮内）営業時間 11：00-21：30　　　　　　　　　　　　休み：精進中華料理「棗小樹」　上海料理にもそろそろ飽きてきた。……ということで、何か新しいものは、と探したら友人が薬膳料理、菜食・精進料理はいかが？と誘われたので、出かけてみた。　店の名は「棗小樹」（http://www.jujubetree.com/）。　ワイハイルーを少し入ったところで、新天地の近く。予約なし……とかで、１時間待った。予約券がでるのでもらって、店内で待つのが半分、一度出て時間を見て再度来る人が半分。私たちも、外でビールを飲み、再度訪問。ここは酒がないのだ。　キャッチフレーズは、「無煙、無酒、無卵、無肉」「有情、有意、有滋、有味」なかなか工夫された料理でした。　さてお願いしたのは、以下のメニュ。・ソーセージ……大豆で作る・湯葉巻き・減肥茶・椎茸豆腐…… ・スルメイカ煮物……蒟蒻を加工・苦瓜の煮物・酸辣湯・総合水餃（肉／野菜）　なかなか凝っていて、味も悪くないのだが、いつもの料理と違ったものを食べたい……というときにはいいが、毎日……というわけには行かない。肉を使わないだけに、味がどうしても平板になるのだ。この手の工夫は、やはり日本のほうが上、それを比較してはいけなくなるが……。中でお勧めは、ソーセージ、湯葉まき、酸辣湯。特に酸辣湯はしっかり辛みと酸味があって、目が覚める味だ。　中国にもこんなものがある……という経験にはいい。香辛料も控えめで、癖の強い中華料理に飽きたときに、”箸休め”としては悪くない。
●2006年８月２日萬蔵（ばんくら）上海水城路12-20和平広場２階電話 62951016 営業時間昼・夜・深夜　　　　　　　　　休み：上海　上海で日本食に興味はないが、手打ちそば屋さん……と聞いて見逃すわけには行かない。義務感である。駐在員に言わせると個々のそばが一番いいという手打ちそば屋さんにいった。国内のそば屋さんの平均から言えば悪くないが、手打ちそば……と名乗る以上は期待したくなるのが人情ですね。　香りが弱く、コシもいまひとつ。残念ですねえ。状況がよくわからないのでなんともいえませんが。でも上海としてはがんばっているほうでしょうか？　粉を見たかったけれど見せていただけなかった。内モンゴルの粉とか。この粉だったら、そばはもっと太めにしたほうがいいと思う。そば味噌焼き……という微妙な名前の料理もいただいた。焼き味噌風の仕上がりなのだが、そばがきに味噌をぬり、周囲に抜きをつけて焼いたもの……というかあ。
●2006年８月２日包・饅頭寧波・杭州・上海営業時間　　　　　　　　　　　　休み：上海　最初の写真は、上海のホテルでの朝食に出る饅頭。　後の３つは、上海で、安くてうまい……という話を聞いて出かけてみた。四川北路を下って、山陰路に入った右。魯迅故居の近く。「萬壽斎」　肉ワンタン×１、野菜ワンタン×１、ショーロンポー×２……で〆て１４．５元（約２１０円？）。ショーロンポーはこれで２人前８元（110円？）。なかなか美味しい。まして、目の前で可愛い娘が食べていればなお^^;; 　地元の人たちの食事の価格ですね。
●2006年８月２日中国の麺寧波・杭州・上海営業時間　　　　　　　　　　　　休み：杭州　寧波から上海に移動するのは、一度杭州を経由しないといけない。上海から寧波までは直線でそう距離はないのだが、間に大きな杭州湾があるので、迂回することになる。いま、杭州湾を一跨ぎにする橋を建設中で、来年には完成するという。それまでは350kmを走らねばならない。それでも、４、５時間で到着する。　寧波から上海に向かう途中、昼食を食べることになり、麺を……ということで、こだわりの中国人が選んだ店がここ？？名前は失念した。五目麺とじゃじゃーめん。五目麺は日本の五目と違って、入っているものが高級だ。左が五目麺で後はジャジャーメンに入れる具である。これはおいしそうだった。