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2006年６月分 |
 多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている
「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。
ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、 こちらです。
全お店が、県別にひけます。
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●2006年６月28日
箱根・暁庵
神奈川県足柄下郡箱根町湯本茶屋184
TEL 0460-5-6763
営業時間：11:30−16:00（月−金）、11:00−16:00（土日） 休み：無休
御殿場から箱根を経由して帰ってきたが、箱根のあたりで昼に食事をしようということになったが、あいにくと美味しいお店を知らない。どこにしようか……と迷っているうちに、湯本まで来てしまった。そこで、暁庵に行く。手前の彦（げん）はあいにく休みだった。バカの一つ覚え状態であるなあ。ここで、セットをいただくが、くるのが写真のセット、必然的に酒が欲しくなる。蕎麦は香りもあり、なかなか美味しい。若手が打った蕎麦らしく、この打ち手は楽しみなのです……とお店の方の弁。br>
酒を飲んでいるうちに、客は私たち一組で、のんびり。帰りに、お願いして、ここの名物豆腐……これがなかなか美味しい……と蕎麦粉を分けていただいた。みやげ豆腐は大き目の２丁で800円、蕎麦粉は1,500円／kg。この蕎麦粉は、高橋さんからのものではなく暁庵で手配した契約栽培のものとかで、常陸秋蕎麦だが、金砂郷ではない……とのこと。
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●2006年６月27日
艸季庵（そうきあん）
静岡県御殿場市杉名沢306-1
TEL 0550-88-0808
営業時間 11:30〜14:30(LO)、17:00〜20:30(LO)） 定休日 月曜（祭日は営業）
http://www.geocities.jp/soukian1203/
久しぶりで艸季庵にいった。開店されたのが２年ほど前。開店後２、３ヶ月のところでお邪魔したことがあったが、環境もよく、落ち着いて食べられて、しかも美味しいそばだったので、感激したことがあった。今回、再度訪問して蕎麦やそばがきのそば料理が一段と美味しくなっているので、うれしくなってきた。蕎麦屋である以上、天ぷらや鴨……などの料理がおいしいこともうれしいが、なによりも蕎麦がおいしいことが一番である。
今回は、写真のような料理をいただいたが、粗碾き粉のそばがきとおろし蕎麦が、”やっぱり蕎麦だよね！”といいたくなるくらいに美味しかった。粗碾きのそばがきをいただいたら絶品といってよいくらいのうまさで、この粉で蕎麦が食べたい……といったら、粗碾き粉も蕎麦に入っています……とのことだった。そうか、それで思い出したが、確かここの蕎麦は、粗碾き粉も20〜30％ほど入った蕎麦だったような記憶がある。蕎麦をすり込む際に、粗碾き粉特有ののどで摺れながら入っていく感触があったことを思い出した。
これだけの蕎麦を食べさせてくれる割りには、ご主人をはじめスタッフのみなさんが大変にていねいで謙虚、この姿勢が年々蕎麦が美味しく進化してゆく秘訣ではないかと思う。是非試してみてください。特に夜は静かでねらい目です。
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●2006年６月25日
麺打ち会
五反田
TEL
営業時間 休み：
五反田の事務所で麺打ち会を行う。今回は参加者は少なく６名。これまでのそばに加えて、今回からうどん打ちもはじめる。終わった後の試食会は、あらかじめ打っておいたメッシュ２４の粗碾き田舎そばと打ったうどんの釜玉……をサービス。打った蕎麦はそれぞれ持ち帰っていただいた。最初の２つの写真は、西那須野「胡桃亭」さんから譲っていただいた粗碾き田舎そば粉である。
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●2006年６月23日
京都・有喜庵（名古屋店９
名古屋駅前エスカ内
TEL
営業時間 1 休み：
京都に有喜庵という蕎麦屋があって、名物の有喜蕎麦……というのがあると聞いていた。納豆ととろろを混ぜた汁がかけられた蕎麦……でということを聞いたことがある。どちらも鉱物なので、いつか機会があったら……と思っていたが、偶然、名古屋駅で見つけたので入ってみた。最近、偶然……が多いなあ、事前に探す手間をかけていない、怠慢である。
お店に入って、ほろ酔いセット(？1,000円)をいただいた。ビールなど１本に写真上段の料理がつく。これにせいろを追加すると、＋300円で食べられる……というお得なセット。これをいただき、せいろを追加でいただいたが、香りがどうにも弱いので、温かい蕎麦を食べたくなり、そこで、有喜そばを思い出して、「温かい有喜蕎麦を下さい」とお願いした。出てきたのが写真の最後のもの。
温かいかけそば（汁は少なめ）に納豆とすりおろした自然薯を、淡雪のようにあわ立て、蕎麦の上の乗せたもの。味は、納豆と自然薯の香りはするが、もう一つ焦点が定まらず、さりとて蕎麦が味わえるわけではなく、私には表現の仕様がない。冷たいものはどうなのだろうか？ 京都人はこれを好もしくいただくのであろうか？
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●2006年６月14日
すがきやラーメン
刈谷市アピタ内
TEL
営業時間 休み：
らーめん
名古屋と言うのはおもしろいところで、味噌煮込みうどん、味噌カツ、あんかけスパ、きしめん、櫃まむし……などなど、全国に愛してやまないファンがいる反面、どうしても全国区のメジャーにはなりきれない……という不思議な商品がたくさんあるのですね。”すがきや”のラーメンもその一つに数えていいと思います。全国区になりえない……のはそれなりの理由があるのでしょう。「名古屋は偉大な田舎」……とよくいわれますが、食べ物を見ていると、偉大なニッチ……という感じがしてきます。
そんなニッチ商品の中でも、昔からよく聞き、インスタントでは食べたことがあったのですが、お店での経験がなかったので、一度食べてみたい……と思っていたのが、”すがきやのラーメン”なのであります。仕事で滞在している先で、夕食に散歩に出かけた先で、偶然に見つけたので、ラーメンをいただいてみた。味は、なんと言ったらいいのだろう、豚骨でもない、醤油でも塩でもなし、ベースは鶏ですね。鶏がらでさっととっただしというよりも、鶏がらを徹底的に煮詰めた……といった出汁の感じでしたが、正確なところは分かりません。
見てください、一緒についてくるのは、どうみても先割れスプーン。もしかしてラーメンはお子様用のメニュ？と勘違いしてしまった。これは、すがきやの定番なのでしょうか？ どのように使うのでしょうか？ ご存知の方教えてください。 |
●2006年６月８日
とみ田
平塚市代官町8-6
TEL＆FAX：0463-21-2922
営業時間：11:30−14:00、17:30−22:00（日は −21:00） 休み：水曜
せいろ
平塚にあるお店で、魚河岸の肴がある……と書かれているので、そばや専業というわけではないが、そばもなかなかいける。昼には魚を中心としたランチセットがあり、そばのついたものがある。これはそばのついたランチセットの蕎麦。専業の手打ち蕎麦屋さん……というわけではないので、蕎麦だけ取るとちょっとつらいが、飯屋で食べる蕎麦……と考えれば、悪くない。
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●2006年６月７日
ばんや（保田）
千葉県安房郡鋸南町吉浜９９番地５
TEL 0470-55-4844
営業時間：平日10：00-18：00 土日祭日9:30-19:00 休み：火曜日
獲れたてのおいしい魚が食べられる鋸南町保田漁協直営食事処「ばんや」。ここは魚好きには有名らしい。私もつい最近教えられた。とにかく漁協の直営なので、地魚しかない……というお店。すしを頼んでもマグロがない！うれしいですねえ。やすい、うまい、量が多い……でファンが殺到、平日の昼でも、100席を越える店内はいつも満席である。ちなみに、左の並が寿司は850円、右の上で1400円？。刺身は一人では食べきれない量がある。金目鯛の煮魚が1,400円である。房総半島にいく際には是非、寄ってください。損はしません。
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●2006年６月５日
朝ごはん
自宅
TEL
営業時間 0:00-24:00 休み：年中無休
朝ごはん
自宅で食べる朝ごはん。これに、海苔がつき、干物がたまについたりするが、基本はこれ。なにやら菜食主義者のような食事になっているが、それもこれもすべて私のせいです。これでも、昼、夜のご飯より、朝ごはんが一番楽しみで、一番美味しく感じるから、シアワセです。
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