Kaji's蕎麦打ちページ[蕎麦打ち日記]

	2006年５月分
多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。 ●新着そば情報： --------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------
●2006年５月29日さがみ（富山）富山市…… TEL 　　　　　　　営業時間 11:00－23:30　　休み：無休カレーうどん　富山で、サガミに行った。ここは、全国チェーンで、店頭に電動石臼を置いている。「カレーそば」をいただいたら、油揚げが入ってた。これは、名古屋のカレーうどんですね。このカレーは、うどん向き。蕎麦には向かない。カレー蕎麦の汁なら、そば汁ないしは醤油の名残が欲しい。…で、よく見たら、全国チェーンとはいえ、メニュは全国共通ではないのですね。メニュの右下隅に[2006.関西、滋北……]などと書かれている。　入り口の電動石臼を見ていて、メッシュのところにピンポン球が入っていることに気がついた。何だろうと思ったら、メッシュで粉を振り落とすために、振動を与えているのですね。
●2006年５月22日なかむら庵鎌倉市小町1-7-6 TEL0467-25-3500　定休日：木曜日営業時間　11:45頃～17:30頃（売切れ閉店あり大もりそば　鎌倉では昔から知られたお店。駅に近く、観光客も入るせいか、最近はどうも、もう一つ……という声がする。信州川上村産の蕎麦粉を使ったお店……とかつてはＰＲされていたが、今はどうなのでしょうか？　２、３年前の不作で、なかなかそうもいかなくなってしまったのかもしれません。蕎麦の打ち方などは昔と変わらなくても、周囲が変わり蕎麦も変化していると、蕎麦としての味の優位性を保つのは、難しくなってきますね。
●2006年５月22日すい庵藤沢市鵠沼花沢町１-９ TEL 0466-27-4440 営業時間 11:00－20:00　　休み：水曜蕎麦めしランチ、　今年は、江ノ電に乗って出かけることが多く、鎌倉よりも藤沢から出かけたほうが便利なので、しかも時間が昼過ぎなので、ここで昼をいただくことが多くなった。乗り換えの合間に昼食……である。昼だとこれをいただくケースが多い。蕎麦めしランチ？蕎麦とろランチ？……よく覚えていないが、1350円と言うのはちょっといい値段である。　もともと藤沢駅北口で、なかむら庵……と呼んでいた。鎌倉なかむら庵の支店のようなお店だったが、数年前に独立した。蕎麦のうまさは、本家を超える、藍は青より出でて青よりも……とは言いません。
●2006年５月12日手打ち蕎麦・DINING風の森東京都町田市玉川学園2-8-21 TEL 042-721-6133 営業時間 17:00－22:30　　休み：火曜日、第2,4水曜日もりそば　小田急線の玉川学園駅を玉川学園方向に降りて町田方向に歩き、最初の信号を右に入ってすぐに左。前面が前面すりガラスで、引き戸……という珍しい造りのモダンな感じのそば屋さん。見た瞬間は、一様に”これが蕎麦屋？”という気になる。店内は明るく、一枚板の大きなテーブルにイスが１０脚ほかには高めのカウンターが３席。無地の壁と舟たんす、酒のボトル……の内装にジャズが流れる。アンチークモダン……な雰囲気である。そば屋さんの内装は、最近、さまざまなデザインが出てきているが、お店はもっぱら店主の趣味によるから、客によっては賛否があるかもしれない。　席数は、わずか１３席？と思ったが、２階にも席があった。２階は、大小の２部屋に分かれていて、表側の小さな部屋が和室で、中央に大きなむく材の板のテーブルがあり、真ん中に囲炉裏（火鉢）が切られている。ここで、ちょっとした宴会ができる。裏側の大き目の部屋には、蕎麦打ち用の大きな台（180×90）が３台置かれている。500gを打つつもりなら、１台で２人が打てるから、５～６人が同時に蕎麦うちをできる設備である。店内の雰囲気を見て、あれ、これはどこかで見たことが……となかなか思い出せなかったが、ご主人にご出身はどこですか……と聞いて合点がいった。立石の「玄庵」（http://www.edotokyosoba.com/genan.html）である。このお店も、蕎麦を提供するだけでなく、蕎麦打ち教室を開催する。夕方のみ開店……というのも、それで合点がゆく。店頭に、電動の石臼が置かれている。使う蕎麦粉は常陸秋蕎麦。自家製粉でその粉でそばを打つ。　蕎麦は、冷たい蕎麦も、温かい蕎麦も、十割そばだけ。細切りで、十割のせいろは量もある。お聞きしたら１人前140ｇとのこと。一般に130ｇと言われているから、少し多めである。汁は辛めで厚みがある。しっかりした十割蕎麦にはこの厚みが必要なのかもしれない。私には、蕎麦が細切りなでもう少しシンプルな汁でもいいかな……という気がした。暖かいしる蕎麦は、鶏つくねとなめこが入っており、出し汁と蕎麦、つくね……がよく合う。ランチの時間の営業がないので残念だが、酒も各種そろえており、肴は量を少なく、価格も低めに設定されているので、一人で寄る際には便利そうだ。
●2006年５月８日手打そば三幸横浜市南区井土ヶ谷中町5 TEL／FAX 045-741-9794 営業時間：11:00－15:00、16:00－21:50 　　　　　　　休み：水曜日三幸の大盛りそば　横浜・京急井土ヶ谷駅から徒歩で５、６分。近くに行ったついでに、昼を手打そば三幸でいただいた。ここは、石臼碾きの蕎麦粉を二八で手打をしているそば料理、会席料理……というお店。店内は、テーブルが６つ、小上がりが４人と６人席……で、かなり入れ込み状態。それほど広くはない。会席……は２階を利用するようだ。ランチ用に天丼、勝丼、親子丼……などのセットが900円くらいであり、これが人気のメニュらしい。ちょっとそそられたがそばを食べたかったので、大もり（730円）をいただいた。　そばは、細切りで、腰、香りともそこそこある。味はまあまあだが、量が少ないですね。大盛りで、一人前か。お年寄りのお客さんも多かったが、ほとんどがセットものを食べるよう。みたら、丼もそばも小どんぶりで、量は少な目。１０人ほどのお客さんがいたが、そばメニュをオーダーしたのは私だけだった。　お店に到着したときに、ご主人が外に向いてある打ち場でそばを打たれていた。しばらく見させていただいた。どう見ても、500ｇ～750gほどしかなかった。わずか５、６人前をわざわざ打つというのはなぜだろうと疑問だった。昼時にお客さんを引きつけるパフォーマンスか。それにしては、お店の前の通りは人通りがほとんどなかった。うむ。なぞだ。
●2006年５月４日岩月屋横浜市港北区仲手原2-45-15 TEL 045-402-0968 営業時間 11:30－22:00、売切れ仕舞い　休み：木曜日もりそば　連休から、なかなかうまいそばにありつけない。近くにあって休日に営業している蕎麦屋といえば、妙蓮寺駅近くのこのお店である。ここは、七三で打っているそばとのことだが、これまで、ここでは冷やしものか、暖かいものしかいただいていないのではないかと思う。温かいそばをいただく分には、香りもよく、悪くない。　連休中、実は冷たいそばが食べたくて飢えていたのだが、ひょっとすると、ここもいけるかもしれない……とここで盛りそばをいただいてみようと言う気になったのだ。で、もりそばをいただいたが、やはり案の定というか、温かいそばのうまさにはかなわない気がした。ここのそばは、温かい種物をいただく分には、十分に蕎麦の香りが楽しめる。しかし、冷たいそば……になると三七であることが明確に出る。まあ、想定内であったような^^;;。
●2006年５月４日司（鶴見）横浜市鶴見区佃野町11-27 TEL／FAX 045-582-5042 営業時間：11:00－14:30、17:30－21:00 　　　　　　　休み：木曜日天丼セット　前日に続けて、２日連続で鶴見の三角にきた。ここは、なぜ三角と言うのだろう。六叉路なのだ。といっても、きちんとした各６０度の六叉路ではなく、Ｔ字路の向こう側に３本の道がある……という変形なのだ。この三角にある小さなお店。三角からＴ字路の縦棒を少し入った入ったところにあるので、見逃しがち。カウンター５席、奥にテーブルが４人＋２人のこじんまりしたお店である。ここでは、戸隠産の蕎麦粉を二八で手打しているとの話だった。　さて、何を食べるか……とメニュを見た。嵯峨野（天丼+かけそばセット1,500円）をいただいた。入るまではせいろを食べるつもりだった。そのつもりで出てきたのだが、なぜか店に入り、メニュを見たら、天丼セットを頼んでしまった。天丼がおいしそうだった……というわけではないのですよ。食い意地が張っているということもあるもしれないが、もり蕎麦をお願いするのが怖くて……というリスク回避の思いが強かったかもしれない。天丼セットのそばは、温かいそばをいただいた。香りがもう少し欲しいなあという感じでした
●2006年５月４日結城（鶴見）横浜市鶴見区豊岡町34-22 TEL／FAX 045-573-9510 営業時間：11:45－14:30、17:10－20:30 　　　　　　　休み：木曜日せいろ　友人から鶴見に結城という、機械打ちだがうまい蕎麦屋がある……と教えられたので、出かけてみた。駅方向から三角に向かい、三角の200メートルくらい手前……にあるお店。信州の蕎麦粉を石臼で碾き、二八で機械で打っているという。せいろ（610円）をいただいた。こし、食感、香りとも悪くはないが、近くにいれば行くが、わざわざ……ということにはなりそうもない。どれも、及第点だが60点……というところか。機械打ちの限界かもしれない。それでも、610円という価格はリーズナブル、と言ってもいいレベルではある。　汁は、鰹節も、みりんも、醤油も……どれもが出しゃばらず、すっきりしていていい。塩分濃度もこのあたりか、これは私の好みに近い汁でした。
●2006年５月１日ワンタン（清風楼） TEL／FAX 営業時間：　　　　　　　休み：上ワンタン　かつて、ワンタン……といえばこれにとどめをさす……といううわさだったが、最初はそういううわさは流れてこない。美味しいワンタンがけっこう出てきたのだ。中に入っている”具”が、最近風ではないのだ。このワンタンを最高！と評価していた時代があるのを知っている身としては、至極残念である。シューマイは相変わらず、店頭で買っていくお客さんが多い。これは今でもうまいと思う。しかし、ワンタンは……である。時代は変わる。取り残されているのは、私か／ワンタンか？　昨年はあまり気にならなかったが、今年はどういうわけか、ワンタンが気になった。残念です。

	2006年５月分
多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている「蕎麦打ち＆蕎麦食べ歩き日記」であります。ご紹介させていただいている蕎麦屋さんの索引は、こちらです。全お店が、県別にひけます。 ●新着そば情報： --------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------
●2006年５月29日さがみ（富山）富山市…… TEL 　　　　　　　営業時間 11:00－23:30　　休み：無休カレーうどん　富山で、サガミに行った。ここは、全国チェーンで、店頭に電動石臼を置いている。「カレーそば」をいただいたら、油揚げが入ってた。これは、名古屋のカレーうどんですね。このカレーは、うどん向き。蕎麦には向かない。カレー蕎麦の汁なら、そば汁ないしは醤油の名残が欲しい。…で、よく見たら、全国チェーンとはいえ、メニュは全国共通ではないのですね。メニュの右下隅に[2006.関西、滋北……]などと書かれている。　入り口の電動石臼を見ていて、メッシュのところにピンポン球が入っていることに気がついた。何だろうと思ったら、メッシュで粉を振り落とすために、振動を与えているのですね。
●2006年５月22日なかむら庵鎌倉市小町1-7-6 TEL0467-25-3500　定休日：木曜日営業時間　11:45頃～17:30頃（売切れ閉店あり大もりそば　鎌倉では昔から知られたお店。駅に近く、観光客も入るせいか、最近はどうも、もう一つ……という声がする。信州川上村産の蕎麦粉を使ったお店……とかつてはＰＲされていたが、今はどうなのでしょうか？　２、３年前の不作で、なかなかそうもいかなくなってしまったのかもしれません。蕎麦の打ち方などは昔と変わらなくても、周囲が変わり蕎麦も変化していると、蕎麦としての味の優位性を保つのは、難しくなってきますね。
●2006年５月22日すい庵藤沢市鵠沼花沢町１-９ TEL 0466-27-4440 営業時間 11:00－20:00　　休み：水曜蕎麦めしランチ、　今年は、江ノ電に乗って出かけることが多く、鎌倉よりも藤沢から出かけたほうが便利なので、しかも時間が昼過ぎなので、ここで昼をいただくことが多くなった。乗り換えの合間に昼食……である。昼だとこれをいただくケースが多い。蕎麦めしランチ？蕎麦とろランチ？……よく覚えていないが、1350円と言うのはちょっといい値段である。　もともと藤沢駅北口で、なかむら庵……と呼んでいた。鎌倉なかむら庵の支店のようなお店だったが、数年前に独立した。蕎麦のうまさは、本家を超える、藍は青より出でて青よりも……とは言いません。
●2006年５月12日手打ち蕎麦・DINING風の森東京都町田市玉川学園2-8-21 TEL 042-721-6133 営業時間 17:00－22:30　　休み：火曜日、第2,4水曜日もりそば　小田急線の玉川学園駅を玉川学園方向に降りて町田方向に歩き、最初の信号を右に入ってすぐに左。前面が前面すりガラスで、引き戸……という珍しい造りのモダンな感じのそば屋さん。見た瞬間は、一様に”これが蕎麦屋？”という気になる。店内は明るく、一枚板の大きなテーブルにイスが１０脚ほかには高めのカウンターが３席。無地の壁と舟たんす、酒のボトル……の内装にジャズが流れる。アンチークモダン……な雰囲気である。そば屋さんの内装は、最近、さまざまなデザインが出てきているが、お店はもっぱら店主の趣味によるから、客によっては賛否があるかもしれない。　席数は、わずか１３席？と思ったが、２階にも席があった。２階は、大小の２部屋に分かれていて、表側の小さな部屋が和室で、中央に大きなむく材の板のテーブルがあり、真ん中に囲炉裏（火鉢）が切られている。ここで、ちょっとした宴会ができる。裏側の大き目の部屋には、蕎麦打ち用の大きな台（180×90）が３台置かれている。500gを打つつもりなら、１台で２人が打てるから、５～６人が同時に蕎麦うちをできる設備である。店内の雰囲気を見て、あれ、これはどこかで見たことが……となかなか思い出せなかったが、ご主人にご出身はどこですか……と聞いて合点がいった。立石の「玄庵」（http://www.edotokyosoba.com/genan.html）である。このお店も、蕎麦を提供するだけでなく、蕎麦打ち教室を開催する。夕方のみ開店……というのも、それで合点がゆく。店頭に、電動の石臼が置かれている。使う蕎麦粉は常陸秋蕎麦。自家製粉でその粉でそばを打つ。　蕎麦は、冷たい蕎麦も、温かい蕎麦も、十割そばだけ。細切りで、十割のせいろは量もある。お聞きしたら１人前140ｇとのこと。一般に130ｇと言われているから、少し多めである。汁は辛めで厚みがある。しっかりした十割蕎麦にはこの厚みが必要なのかもしれない。私には、蕎麦が細切りなでもう少しシンプルな汁でもいいかな……という気がした。暖かいしる蕎麦は、鶏つくねとなめこが入っており、出し汁と蕎麦、つくね……がよく合う。ランチの時間の営業がないので残念だが、酒も各種そろえており、肴は量を少なく、価格も低めに設定されているので、一人で寄る際には便利そうだ。
●2006年５月８日手打そば三幸横浜市南区井土ヶ谷中町5 TEL／FAX 045-741-9794 営業時間：11:00－15:00、16:00－21:50 　　　　　　　休み：水曜日三幸の大盛りそば　横浜・京急井土ヶ谷駅から徒歩で５、６分。近くに行ったついでに、昼を手打そば三幸でいただいた。ここは、石臼碾きの蕎麦粉を二八で手打をしているそば料理、会席料理……というお店。店内は、テーブルが６つ、小上がりが４人と６人席……で、かなり入れ込み状態。それほど広くはない。会席……は２階を利用するようだ。ランチ用に天丼、勝丼、親子丼……などのセットが900円くらいであり、これが人気のメニュらしい。ちょっとそそられたがそばを食べたかったので、大もり（730円）をいただいた。　そばは、細切りで、腰、香りともそこそこある。味はまあまあだが、量が少ないですね。大盛りで、一人前か。お年寄りのお客さんも多かったが、ほとんどがセットものを食べるよう。みたら、丼もそばも小どんぶりで、量は少な目。１０人ほどのお客さんがいたが、そばメニュをオーダーしたのは私だけだった。　お店に到着したときに、ご主人が外に向いてある打ち場でそばを打たれていた。しばらく見させていただいた。どう見ても、500ｇ～750gほどしかなかった。わずか５、６人前をわざわざ打つというのはなぜだろうと疑問だった。昼時にお客さんを引きつけるパフォーマンスか。それにしては、お店の前の通りは人通りがほとんどなかった。うむ。なぞだ。
●2006年５月４日岩月屋横浜市港北区仲手原2-45-15 TEL 045-402-0968 営業時間 11:30－22:00、売切れ仕舞い　休み：木曜日もりそば　連休から、なかなかうまいそばにありつけない。近くにあって休日に営業している蕎麦屋といえば、妙蓮寺駅近くのこのお店である。ここは、七三で打っているそばとのことだが、これまで、ここでは冷やしものか、暖かいものしかいただいていないのではないかと思う。温かいそばをいただく分には、香りもよく、悪くない。　連休中、実は冷たいそばが食べたくて飢えていたのだが、ひょっとすると、ここもいけるかもしれない……とここで盛りそばをいただいてみようと言う気になったのだ。で、もりそばをいただいたが、やはり案の定というか、温かいそばのうまさにはかなわない気がした。ここのそばは、温かい種物をいただく分には、十分に蕎麦の香りが楽しめる。しかし、冷たいそば……になると三七であることが明確に出る。まあ、想定内であったような^^;;。
●2006年５月４日司（鶴見）横浜市鶴見区佃野町11-27 TEL／FAX 045-582-5042 営業時間：11:00－14:30、17:30－21:00 　　　　　　　休み：木曜日天丼セット　前日に続けて、２日連続で鶴見の三角にきた。ここは、なぜ三角と言うのだろう。六叉路なのだ。といっても、きちんとした各６０度の六叉路ではなく、Ｔ字路の向こう側に３本の道がある……という変形なのだ。この三角にある小さなお店。三角からＴ字路の縦棒を少し入った入ったところにあるので、見逃しがち。カウンター５席、奥にテーブルが４人＋２人のこじんまりしたお店である。ここでは、戸隠産の蕎麦粉を二八で手打しているとの話だった。　さて、何を食べるか……とメニュを見た。嵯峨野（天丼+かけそばセット1,500円）をいただいた。入るまではせいろを食べるつもりだった。そのつもりで出てきたのだが、なぜか店に入り、メニュを見たら、天丼セットを頼んでしまった。天丼がおいしそうだった……というわけではないのですよ。食い意地が張っているということもあるもしれないが、もり蕎麦をお願いするのが怖くて……というリスク回避の思いが強かったかもしれない。天丼セットのそばは、温かいそばをいただいた。香りがもう少し欲しいなあという感じでした
●2006年５月４日結城（鶴見）横浜市鶴見区豊岡町34-22 TEL／FAX 045-573-9510 営業時間：11:45－14:30、17:10－20:30 　　　　　　　休み：木曜日せいろ　友人から鶴見に結城という、機械打ちだがうまい蕎麦屋がある……と教えられたので、出かけてみた。駅方向から三角に向かい、三角の200メートルくらい手前……にあるお店。信州の蕎麦粉を石臼で碾き、二八で機械で打っているという。せいろ（610円）をいただいた。こし、食感、香りとも悪くはないが、近くにいれば行くが、わざわざ……ということにはなりそうもない。どれも、及第点だが60点……というところか。機械打ちの限界かもしれない。それでも、610円という価格はリーズナブル、と言ってもいいレベルではある。　汁は、鰹節も、みりんも、醤油も……どれもが出しゃばらず、すっきりしていていい。塩分濃度もこのあたりか、これは私の好みに近い汁でした。
●2006年５月１日ワンタン（清風楼） TEL／FAX 営業時間：　　　　　　　休み：上ワンタン　かつて、ワンタン……といえばこれにとどめをさす……といううわさだったが、最初はそういううわさは流れてこない。美味しいワンタンがけっこう出てきたのだ。中に入っている”具”が、最近風ではないのだ。このワンタンを最高！と評価していた時代があるのを知っている身としては、至極残念である。シューマイは相変わらず、店頭で買っていくお客さんが多い。これは今でもうまいと思う。しかし、ワンタンは……である。時代は変わる。取り残されているのは、私か／ワンタンか？　昨年はあまり気にならなかったが、今年はどういうわけか、ワンタンが気になった。残念です。