●2002年５月26日
自家石臼製粉
古川製粉所丸抜き
● 2kgを碾く
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●2002年５月19日
自家石臼製粉
古川製粉所丸抜き
● 石臼自家製粉したそば粉で打った蕎麦。右の写真で黒い粗挽きの粒が見える
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●2002年５月16日
大阪・難波「夢想庵」
夢想庵、源氏、そばよし
名張から大阪に回った。そばかうどんでも……と思い歩いていたら、結構、手打ち蕎麦屋さんの看板が目立つ。大阪でも手打蕎麦のお店が出ているようだ。入ったのは難波交差点に近くにある夢想庵。あいにく写真を撮り忘れてしまったので写真はない。お店自体は10年程前に開店したとか。いわゆるバーなのだが、ご主人が蕎麦好きで蕎麦もメニュに加えたというユニークなお店である。おでん、そばと書かれているが、たとえばいただいた大根は半切りで300円である。おでんの値段がバーの値段なので、居酒屋のようにおでんを食べて、あとでそばをというわけにはいかない。入り口のドア横に、上の写真の「心得状」が書いてあるので、ちょっと引くお客さんも多いのではないか。蕎麦はしっかり打たれた蕎麦で、なかなか悪くない。700円。ただ、汁が鰹節の香りが非常に強いが、あまりボディが感じられなかった。蕎麦湯を注いで、２倍くらいに希釈すると、味が薄まってしまうのである。
残りの二つは、入ることが出来なかったが、見つけた蕎麦屋さん。ごま蕎麦というのは、ごまが一緒についてきて自分で擂るようになっているようだ。源氏は新歌舞伎座の裏、石臼碾きと書かれていたので入ってみたかったが、とても腹に入る状態ではなかった。食べられなくなったものである。残念。
●この日記を読まれた夢想庵の石原さんより以下のようなメールをいただきました。私の日記の内容に対するお叱りだけでなく、補足する貴重な情報もありますので、石原さんのお許しをいただいてご紹介させていただきます。汗顔のいたりです。
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私は、五月十六日分蕎麦うち日記に、紹介頂いた夢想庵の石原ともうします。
たとえばいただいた大根は半切りで300円である。おでんの値段がバーの値段なので、居酒屋のようにおでんを食べて、あとでそばをというわけにはいかない。入り口のドア横に、上の写真の「心得状」が書いてあるので、ちょっと引くお客さんも多いのではないか。蕎麦はしっかり打たれた蕎麦で、なかなか悪くない。700円。ただ、汁が鰹節の香りが非常に強いが、あまりボディが感じられなかった。蕎麦湯を注いで、２倍くらいに希釈すると、味が薄まってしまうのである。
他の、記事では、すばらしい表現のものもあるのに、「半切り」という表現、「値段がバーの値段」の根拠。が私には、納得がいかず、ペンならぬキーを叩いております。
当店のおでんは、出汁も、味わって、頂けるよう、最上級の昆布などを使い、その日、一日しか使いません。翌日、また、新しい出汁で、召し上がって、頂いております。ひとつ、ひとつ、素材を選び提供させていただいておりますし、おでんというより、一品料理みたいなもので、盛り合わせのおでんとは違う質の物と自負しております。大根は、冬大根に限るとか、グルメぶった声も、聞きますが、夏大根でも、手間暇かけて出汁を含ませてやれば、美味しくいただけます。けっして、バーのような店構えかもしれませんが、そんな、安易な値段設定ではございません。
いまだ、関西では、（関西に限らず）機械打ちでも、手打ちと称する店も数おおく、石臼十割蕎麦ながら、機械打ちのため味も香りもない蕎麦を出す、お店が増えています。
関東、東北、北海道からの、お客様にも、当店の蕎麦は、お褒め頂いて喜んでおりましたが、批判も日々の精進の糧にしたいとおもっております。次回、来阪食べ歩きに、ご活用していただきたく、蕎麦サイトを、紹介させていただきます。
http://www.sinanoya.com 一度ご訪問してみてください。
最後に私が、食べ歩いたお店で、一番のお気に入りは、兵庫の「ろあん松田」さんです。
蕎麦食い七か条は、手打ちそばに、馴染みのない方のために、敢えて示させて頂いております。
でも、よっぱらいの、お客には、関係なく、目の前の蕎麦が死んでいくのは、生業とはいえ、忍びがたいものです。
無愛想な店ですが、またのご来店、お待ちしております。
時節がら、お体、ご自愛なされますよう願っております。
夢想庵 庵主 石原 彰
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●2002年５月10日
きつねうどんの「一月屋」
名張市近鉄名張駅前
0595-63-0390
定休：日曜、営業時間：
● 天ぷらうどん、ざるそば
仕事で三重県名張市に行った。４月にも行ったのだが、そのときには赤目四十八滝の近くの旅館で夕食をし、翌日は市内の鰻屋さんご馳走になってしまったので、蕎麦・うどんを食べる機会がなかった。今回は、大阪行きの電車の時間まで間があったので、駅前のこのお店に入ってみた。天ぷらうどんは、エビ、カボチャ、ししとう、なす などの天ぷらがハイって800円。ざる蕎麦が600円、ざるうどんが550円である。名張は赤目四十八滝で知られるが、いまでは大阪のベッドタウンになっており、もともと近鉄一本で大阪・上本町に出られるので文化圏としては大阪である。うどんも大阪の出汁である。看板にも店内にも手打ちうどんと表示されているので、お店で作っているのであろうが、いわゆる讃岐うどんのコシとは違い、柔らか麺である。作りダメであろう。ちょっと残念だった。メニュには蕎麦もあるので、蕎麦も食べたが、これもコシや蕎麦香はあまりなかった。蕎麦は手打ちではないようだった。
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●2002年５月10日
へぎそば「きしん」
町田市南成瀬4-1-2
042-726-8857
定休：なし、営業時間：11:00−15:00、17:30−22:00（日祝日は21:00まで）
● かきあげ天ぷらとへぎそば１人前
さて、きしんさんでははじめてかき揚げ天ぷらを食べたが、ボリュームが２人前あり、１人ではとても食べきれない。２人で行ったのでちょうど良かったが、「これは１人手は食べられませんね」といったら、そうですねとお店の方もおっしゃっていた。ここに有名人の行きつけのお店……という本があり、タレントの江森陽弘さんが、なごむお店としてこのお店を紹介していた。メニュも豊富で、ボリュームがあり、値段はリーズナブルなので、週末の家族と来る……というお店である。
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●2002年５月８日
風呂場の蕎麦打ち台と石臼
風呂場に置いた蕎麦打ち台の改造
石臼の取っ手の改造
仕事場の風呂場を使わないので、風呂桶の上に打ち台を置いていた。これが偶然なのだが、90×120の打ち台が、ぴたりと風呂桶の上に収まるのである。しかし桶の上にそのまま置いたので、低くて使いにくい。腰を痛めてはいけないので、この打ち台を作ってくれた木工趣味のカメラマンに、改造を依頼しておいたら、連休中の遊びに改造してもってきてくれた。当初は20cmほど風呂桶の上端にコの字型に下駄を履かせて地から75センチにしようとしたのだが、作ったら低すぎてカランがぶつかってしまうことが分かった。そこで、ラバーを４枚重ねて足の下につけることで、うまく打ち台をおくことができた。結局、地からの高さは７９センチとちょっと高めになってしまったが、打ってみたら快適である。これでコシの心配は、蕎麦だけで済むことになった。ヨカッタヨカッタ。
ついでに依頼しておいた石臼の取っ手も持ってきてくれた。依頼したというよりも、私が作った取っ手が「あまりに美しくないので、見ていられなかった」とのことで、これもいいのを作ってきてくれた。握り部分が動くので、しっかり握って臼を回すことができる。テストに挽いてみたが、なかなか快適である。この後は、臼の目を少し粗くしてみようと思っている。
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●2002年５月６日
わんこそば「たち花」
横浜市神奈川区白楽5-13
045-431-9445
定休：木曜、営業時間：11:30−21:00
● 手打ちもりそば
メニュを見ると、モリそば、かけそば……とある中に、手打ちざるそば……と書かれたのがある。他に手打ちと書かれたものはない。ところが、ノリが欲しくないので、手打ちで海苔のかかってない蕎麦を下さい……と御願いすると、手打ちモリ蕎麦ですね……と簡単に言う。あ、メニュには書かれていないが、手打ちモリ蕎麦というのもあるのだな……と納得していた。出された手打ちなるそばは、よく地方に行くとある田舎蕎麦風の蕎麦で、充分に茹でられているせいか、コシはあまり感じられない。これといって特徴のないそばで、これがわんこそばになるのだな……と納得した。わんこそばが、コシのある香りのある蕎麦だったりしたら、いちいち味わって食べかねない。時間がかかって大変である、というよりもそんなに量が食べられない……店からするといい手かもしれない。
さて、手打ちそば……である。メニュから普通の機械打ちの蕎麦があって、ざるだけが手打ち……と思っていたが、帰りの際に伝票を見たら手打ちもり蕎麦は、ただの「もり蕎麦」と同じ値段である。よく分からん。全部手打ちなのかもしれん。ちなみに、普通のモリ蕎麦も手打ちモリ蕎麦も550円である。
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多くの心優しき奇特な方々の犠牲のもとに成りたっている
